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2025年餐饮服务食品安全管理人员能力检测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每题最符合题意的选项）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

2.餐饮服务提供场所使用的水，其水质应符合国家规定的（）标准。

A.生活饮用水卫生

B.工业用水标准

C.饮料用水标准

D.污水排放标准

3.食品添加剂使用时，应当符合食品安全标准，并应当（）。

A.优先选用天然添加剂

B.根据需要无限量使用

C.尽量减少品种和种类

D.在标签上清晰标示

4.冷食类食品应当在（）℃以下冷藏储存。

A.10

B.15

C.20

D.5

5.餐饮服务单位采购食品原料，应当查验供货者的（）等证明文件。

A.营业执照、食品生产许可证

B.食品安全等级证明

C.健康证明、培训证明

D.税务登记证

6.用于生食水产品的容器、工具、设备应当（）与用于熟食或即食食品的容器、工具、设备分开使用，并明确标识。

A.可以偶尔

B.定期

C.始终

D.根据需要

7.餐饮具清洗消毒后，应当（）。

A.立即使用

B.用布覆盖

C.晾干或烘干，并存放在保洁柜内

D.直接放置于操作台上

8.餐饮服务单位废弃物应当及时清运，清除存放场所的垃圾应及时（）。

A.消毒

B.覆盖

C.加盖

D.遮挡

9.炒菜、烧煮食品前，应将食品原料充分（），去除表面污物。

A.浸泡

B.拌匀

C.洗涤

D.烘干

10.食品冷却时，应当（）。

A.迅速放入冰箱冷藏

B.在室温下自然冷却至室温

C.使用风扇加速冷却

D.将食物堆叠放置加速冷却

11.餐饮服务单位应当建立食品留样制度，每餐次食品成品应当按照（）留样。

A.100克以上

B.50克以上

C.100毫升以上

D.50毫升以上

12.以下哪种情况不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（）

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.用回收食品作为原料生产的食品

D.按照食品安全标准检验合格的食品

13.餐饮服务单位应当建立并执行从业人员（）检查制度。

A.健康状况

B.工作表现

C.服务态度

D.出勤情况

14.食品添加剂采购时，应当索取（）等票证。

A.出厂检验合格证

B.产品说明书

C.营业执照

D.税务发票

15.易腐败食品在冷藏设施中储存时，应控制储存温度在（）℃以下。

A.10

B.15

C.2

D.8

二、多项选择题（请选出每题所有符合题意的选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.餐饮服务食品安全操作规范包括但不限于哪些内容？（）

A.食品采购查验

B.食品加工过程控制

C.餐饮具清洗消毒

D.场所环境卫生管理

E.从业人员健康管理

2.以下哪些是常见的食品交叉污染的途径？（）

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.直接用手接触即食食品后不洗手

C.加工后的熟食存放不当被生食污染

D.食品容器内壁不洁

E.空气流通不畅

3.食品储存过程中，应采取哪些措施防止食品变质？（）

A.保持适当温度和湿度

B.严格执行先进先出原则

C.妥善包装，防止虫鼠害

D.开封的包装食品直接放回原处

E.定期检查库存食品

4.餐饮服务场所的防鼠、防蝇、防尘设施应当（）。

A.完好有效

B.定期检查维护

C.明确标识

D.可以根据季节调整

E.定期清理疏通

5.食品添加剂的使用应符合的要求包括（）。

A.在限定的范围内使用

B.不得添加非食品添加剂

C.添加量应当符合标准