21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节.docxVIP

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒生产过程中，哪种原料是决定酒体风味的主要因素？()

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.茶叶按照发酵程度可以分为哪几类？()

A.绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶

B.绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶

C.绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、花茶

D.绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、果茶

3.啤酒中主要的风味成分是什么？()

A.麦芽

B.酵母

C.啤酒花

D.水

4.葡萄酒酿造过程中，哪种酵母对酒的口感影响最大？()

A.酵母菌A

B.酵母菌B

C.酵母菌C

D.酵母菌D

5.茶叶的采摘标准中，特级绿茶的标准是什么？()

A.一芽一叶

B.一芽两叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

6.白酒的酒精度数通常是多少？()

A.10-20度

B.20-30度

C.30-40度

D.40-50度

7.茶叶中的茶多酚含量与哪种茶叶最高？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

8.啤酒中的泡沫对啤酒风味有什么作用？()

A.增加酒精度数

B.改善口感，增加香气

C.增加颜色，增加透明度

D.增加营养成分

9.葡萄酒的陈年过程对酒体风味有什么影响？()

A.降低酒精度数

B.增加单宁含量

C.改善口感，增加复杂性

D.降低香气

二、多选题(共5题)

10.白酒生产过程中，以下哪些是影响酒体质量的关键因素？()

A.水质

B.稻米原料

C.发酵工艺

D.烧酒设备

E.烘焙温度

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋过程？()

A.摊青

B.炒青

C.揉捻

D.晾青

E.烘干

12.啤酒酿造中，以下哪些物质是啤酒的主要成分？()

A.麦芽

B.酵母

C.啤酒花

D.水

E.糖

13.葡萄酒的陈年过程中，以下哪些因素会影响酒体的变化？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气接触

E.瓶塞质量

14.精制茶加工中，以下哪些方法可以用来提高茶叶的香气和口感？()

A.揉捻

B.炒青

C.晾青

D.烘干

E.蒸青

三、填空题(共5题)

15.白酒生产中，淀粉酶的主要作用是将淀粉水解为葡萄糖，其中最常用的淀粉酶是__。

16.茶叶加工过程中，__是指将新鲜茶叶薄摊在竹筛上，让茶叶自然萎凋，散失部分水分，使茶叶变软的过程。

17.啤酒花中含有多种有益成分，其中具有抗氧化的作用，能够提高啤酒品质的是__。

18.葡萄酒陈年过程中，为了防止氧化，通常使用__来密封瓶口，减少氧气接触。

19.精制茶加工中，为了提高茶叶的香气和口感，通常会在__过程中添加香花或香料。

四、判断题(共5题)

20.白酒生产过程中，温度过高会导致酒体酸味增加。()

A.正确B.错误

21.茶叶的发酵过程就是茶叶自身氧化酶作用的结果。()

A.正确B.错误

22.啤酒花中的苦味成分对啤酒口感有正面影响。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的陈年过程中，瓶塞质量不会影响酒体的变化。()

A.正确B.错误

24.精制茶加工中，揉捻过程会使茶叶中的水分含量降低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述白酒生产中蒸馏过程的作用。

26.茶叶的萎凋过程中，为什么需要控制温度和湿度？

27.啤酒花在啤酒酿造中的作用是什么？

28.葡萄酒陈年的过程中，如何判断葡萄酒是否已经达到最佳饮用期？

29.精制茶加工中，为什么揉捻是提高茶叶品质的关键步骤？

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】高粱是制作白酒的主要原料，其淀粉含量高，是决定酒体风味的主要因素。

2.【答案】A

【解析】茶叶按照发酵程度可以分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六类。

3.【答案】C

【解析】啤酒花是啤酒中主要的香气和苦味来源，对啤酒风味有重要影响。

4.【答案】A

【解析】酵母菌A对葡萄酒的口感影响最大，它能够产生丰富的果香和花香。

5.【答案】A

【解析】特级绿茶的采摘标准是一芽一叶，要求茶叶鲜嫩、完整。

6.【答案】C

【解析】