牛锅课后考测试卷及答案.docxVIP

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牛锅课后考测试卷及答案

1、在低温状态下煮肉的话()不会从肉里流出，便会变得（）。[单选题]*

A、肉粉末，油腻

B、油脂，油腻(正确答案)

C、肉粉末，美味

D、油脂，美味

2、关于大米的店铺保存，保存在（）[单选题]*

A、不会碰到水的阴暗处(正确答案)

B、阴暗潮湿

C、发霉

D、吸收气味

3、牛肉加热调理的2个重点是()和（）。[单选题]*

A、高温，长时间

B、低温;短时间

C、低温;长时间

D、高温，短时间(正确答案)

4、洗米的重点是如下:第一次，迅速的加入水，迅速并（），然后立即将水倒出。[单选题]*

A、蛋白质

B、米糠

C、浮游异物

D、轻柔的搅拌(

该用户很懒，什么也没介绍

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