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高频精选：茶学考研英语真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶学中“发酵”概念主要针对哪种茶？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

2.茶叶中含量最高的有机化合物是？

A.茶多酚

B.蛋白质

C.糖类

D.生物碱

3.以下哪种茶原产于中国？

A.咖啡

B.可可

C.茶

D.玛黛茶

4.茶树适宜生长的土壤pH值一般是？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.名优绿茶的杀青方法多采用？

A.炒青

B.烘青

C.晒青

D.蒸青

6.茶叶审评中外形审评不包括？

A.嫩度

B.汤色

C.条索

D.色泽

7.红茶发酵的实质是？

A.酶促氧化

B.微生物发酵

C.化学氧化

D.物理变化

8.茶树品种按繁殖方式可分为？

A.有性系和无性系

B.乔木型和灌木型

C.大叶种和小叶种

D.早生种和晚生种

9.茶叶中具有提神醒脑作用的成分主要是？

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.茶多糖

10.世界上第一部茶学专著是？

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《吃茶记》

答案：1.B2.A3.C4.A5.A6.B7.A8.A9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的基本成分包括？

A.茶多酚

B.生物碱

C.氨基酸

D.维生素

2.以下属于乌龙茶的有？

A.铁观音

B.大红袍

C.肉桂

D.凤凰单丛

3.茶的保健功能有？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.防辐射

4.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.栽培管理

C.加工工艺

D.贮藏条件

5.茶叶加工过程中干燥的目的有？

A.终止酶活性

B.蒸发水分

C.形成香气

D.固定外形

6.以下属于黑茶的是？

A.普洱茶

B.六堡茶

C.茯砖茶

D.青砖茶

7.茶树的营养元素包括？

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

8.名优茶的特点有？

A.品质优异

B.产量稀少

C.有独特风格

D.知名度高

9.茶叶包装的作用有？

A.保护茶叶

B.方便储存

C.促进销售

D.提升品质

10.茶文化的内涵包括？

A.茶礼

B.茶俗

C.茶诗

D.茶画

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵。（）

2.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸。（）

3.白茶是不发酵茶。（）

4.海拔越高，茶叶品质越好。（）

5.茶叶审评时只需审评外形即可判断品质。（）

6.红茶的汤色应为绿色。（）

7.茶树是多年生木本植物。（）

8.茶叶采摘越嫩越好。（）

9.花茶是茶叶与鲜花窨制而成。（）

10.茶文化只在中国存在。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述绿茶的加工工艺。

答：杀青、揉捻、干燥。杀青钝化酶活性，揉捻塑造外形，干燥固定品质。

2.茶叶中茶多酚的主要成分有哪些？

答：包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。儿茶素含量最高，是茶多酚的主体成分。

3.茶树修剪有什么作用？

答：控制树型，调节生长，更新复壮，提高产量和品质，改善通风透光，减少病虫害。

4.如何鉴别茶叶的新茶与陈茶？

答：新茶色泽鲜绿，香气清新，口感鲜爽；陈茶色泽灰暗，香气低沉，口感淡薄，汤色变深。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈茶产业对乡村振兴的意义。

答：增加农民收入，带动相关产业发展，保护生态，传承文化，促进乡村经济多元化，吸引人才回流，助力乡村全面振兴。

2.怎样提高茶叶的品质？

答：选良种，科学栽培管理，合理采摘，优化加工工艺，控制贮藏条件，加强质量检测与监管。

3.如何推广茶文化？

答：开展文化活动，加强宣传教育，创新传播形式，与旅游融合，培养专业人才，推动国际交流。

4.茶学研究的未来方向有哪些？

答：深入研究品质形成机制，开发新产品，加强生态茶园建设研究，拓展茶的保健功能研究，推动茶文化传承创新研究。