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江苏省地方标准
《根茎类蔬菜热风干制技术规程》
编制说明
一、目的与意义
脱水蔬菜是将蔬菜中过多水分除去，食用时用清水浸泡即可复原，并保留蔬菜原来的色
泽、营养和风味。脱水蔬菜重量轻、体积小，保质期长，便于储藏运输，可满足现代人高效
率、快节奏的生活方式，已成为我省乃至我国蔬菜加工出口的重要产品品类。江苏脱水蔬菜
产业发展迅速，根茎类脱水蔬菜作为一大品类，占比较高，但目前实施标准化生产的企业较
少，产品质量安全风险
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