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2025年营养健康管理师《膳食营养管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养管理中，以下哪项不属于膳食调查的目的（）

A.了解居民膳食结构

B.评估居民营养素摄入水平

C.制定个性化膳食方案

D.分析膳食与慢性病的关系

答案：C

解析：膳食调查的主要目的是了解居民的整体膳食状况，包括膳食结构、营养素摄入水平以及膳食与健康状况的关系，为制定群体性营养改善策略提供依据。制定个性化膳食方案属于膳食管理阶段的工作，而非膳食调查的目的。

2.记录24小时膳食摄入情况时，以下哪种方法最准确（）

A.回忆法

B.称重法

C.24小时膳食回顾法

D.膳食日记法

答案：B

解析：称重法通过精确测量食物重量来记录膳食摄入，能够最准确地反映实际摄入量，适用于需要高精度数据的营养研究。回忆法和膳食日记法受主观因素影响较大，24小时膳食回顾法虽然也使用称重，但通常只记录部分食物，不如全程称重法准确。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、延缓血糖吸收、降低胆固醇、吸收肠道有害物质等，但膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的优质来源，含有人体必需氨基酸，营养价值高。粗米和玉米面主要提供碳水化合物，淀粉几乎不含蛋白质。

5.膳食中脂肪摄入过多可能导致的健康问题不包括（）

A.肥胖

B.高血压

C.动脉粥样硬化

D.胰岛素抵抗

答案：B

解析：膳食中脂肪摄入过多容易导致肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、胰岛素抵抗等代谢性疾病，但与高血压的直接关系较弱，高血压更多与钠摄入过多、遗传等因素相关。

6.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.抗氧化

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C主要功能包括促进铁吸收、维护血管和皮肤健康、抗氧化、参与胶原蛋白合成等，但血红蛋白的合成主要依赖维生素B12和叶酸。

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是水浴加热，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素），而煎、炒、烤等高温烹饪方式容易导致维生素损失。

8.膳食调查中，样本量的确定主要考虑以下因素，不包括（）

A.调查区域人口规模

B.营养素变异程度

C.调查精度要求

D.调查人员数量

答案：D

解析：膳食调查样本量确定主要考虑调查区域人口规模、营养素摄入的变异程度、调查所需的精度以及置信水平，调查人员数量不是决定样本量的关键因素。

9.评估居民营养状况时，以下哪项指标不属于身体测量指标（）

A.体重

B.身高

C.体质指数

D.血压

答案：D

解析：体重、身高、体质指数（BMI）都属于身体测量指标，用于评估身体营养状况。血压属于生理功能指标，主要用于评估心血管健康。

10.膳食营养素参考摄入量的制定依据不包括（）

A.传统饮食习惯

B.营养素功能需求

C.慢性病风险预防

D.国际推荐标准

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量制定主要依据营养素生理功能需求、预防慢性病风险以及参考国际权威标准，传统饮食习惯虽然重要，但不是制定参考摄入量的直接依据。

11.在进行膳食评估时，评估对象的膳食知识水平会影响以下哪项评估结果的准确性（）

A.膳食记录的完整性

B.膳食摄入量的估算

C.膳食结构评价

D.营养素缺乏风险评估

答案：B

解析：评估对象的膳食知识水平会影响其描述和回忆膳食摄入情况的能力，进而影响膳食摄入量估算的准确性。知识不足可能导致低估或高估食物份量、忽略零食或饮料摄入等，从而影响评估结果。

12.以下哪种食物中维生素D含量相对较高（）

A.大白菜

B.深绿色叶菜

C.豆腐

D.鱼肝油

答案：D

解析：维生素D主要存在于动物性食物中，特别是富含脂肪的鱼类及其肝脏。鱼肝油是维生素D最丰富的来源之一。大白菜、深绿色叶菜和豆腐中维生素D含量很低。

13.膳食纤维按照溶解性可分为哪两大类（）

A.可溶性和不可溶性

B.细胞壁和细胞内容物

C.可消化和不可消化

D.结构性和功能性

答案：A

解析：膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。这种分类是基于它们在水中溶解的能力不同，并影响不同的生理功能。

14.评估孕妇营养状况时，特别需要关注以下哪项指标（）

A.血