一清二洗三消毒的正确流程.docxVIP

核心原则：三步必须分开，不可合并

清洁是基础：去除可见的、大块的污物（食物残渣、油脂等）。

清洗是关键：使用洗涤剂，通过物理摩擦去除微小的、不可见的污物和大部分微生物。

消毒是保障：使用化学或物理方法，杀死或灭活清洗后残留的绝大多数致病微生物。

任何一步没有做好，都会影响下一步的效果。?例如，没有清洗干净就消毒，污物会包裹微生物，使消毒剂无法有效接触并杀死它们。

第一步：清(Cleaning)

目的：清除所有肉眼可见的固体食物残渣和垃圾。

操作流程：

刮或倒：用餐具或刮板将盘、碗、锅中剩余的食物残渣刮到垃圾桶或泔水桶中。

冲洗（可选，但推荐）：用冷水或温水快速冲洗餐具表面，冲掉附着力不强的残留物。注意：对于蛋白质类污垢（如蛋、奶），开始不要用热水，否则会使其凝固，更难清洗。

要点：

这一步可以极大地减轻清洗步骤的负担，避免洗涤剂被大量污物消耗，并防止下水道堵塞。

使用橡胶刮板或厨余垃圾收集桶可以提高效率。

第二步：洗(Washing)

目的：使用洗涤剂和热水，通过物理摩擦，彻底去除油脂、蛋白质和附着在表面的微生物。

操作流程：

准备洗涤液：在清洗池（或盆）中放入足量的热水（约40-50℃，手感温热不烫手为宜）。

加入洗涤剂：按照产品说明加入适量的餐具洗涤灵。

彻底擦洗：用海绵、百洁布或清洁刷，擦洗物品的所有表面，包括边缘、缝隙和底部。要确保产生丰富的泡沫。

冲洗：在流动的清水下，将物品上的所有洗涤剂泡沫彻底冲洗干净。这是非常重要的一步，因为残留的洗涤剂可能会与消毒剂发生反应，降低消毒效果，也可能对人体健康不利。

要点：

务必使用流动水冲洗，不要在静水盆中涮洗。

定期更换洗涤水，如果水变得浑浊或充满泡沫，应立即更换。

对于有油垢的厨房台面、刀具、砧板等，此步骤同样适用。

第三步：消毒(Sanitizing)

目的：使用化学消毒剂或高温热水，杀灭清洗后物品表面残留的绝大多数致病细菌和病毒。

常用方法有以下几种：

A.化学消毒法（最常用）

常用消毒剂：

含氯消毒剂（如漂白水/84消毒液）：高效、经济、广谱。

季铵盐类消毒剂：无味、腐蚀性小，但对某些病毒效果稍差。

过氧化物类消毒剂（如过氧乙酸）：食品加工业常用。

操作流程（以最常见的含氯消毒剂为例）：

配制消毒液：按照消毒剂产品的说明书，用冷水精确配制。热水会使氯气挥发，降低消毒效果。

浓度参考：用于餐具消毒时，有效氯浓度通常为?100-250mg/L（即ppm）。例如，常见的84消毒液（有效氯含量5%左右）可按?1:200到1:500的比例?用冷水稀释。

完全浸泡：将清洗干净的物品完全浸没在消毒液中。

确保接触时间：保持浸泡至少?2分钟。具体时间请参照产品说明，这是确保微生物被杀死的关键。

取出晾干：从消毒液中取出物品，无需再次冲洗（除非消毒剂说明书要求），让其在空气中自然晾干。残留的微量消毒剂在正确浓度下是无害的，并且能在晾干过程中持续抑制微生物生长。如果必须冲洗，请使用凉开水或纯净水，避免自来水二次污染。

B.热力消毒法（效果最好，无化学残留）

操作流程：

煮沸消毒：将清洗干净的物品完全浸没在沸水中，保持沸腾状态?5分钟以上。

蒸汽消毒：使用蒸汽消毒柜，按照设备说明操作，通常温度需达到90℃以上，作用时间10-15分钟。

高温洗碗机：商用或家用洗碗机，其最后的漂洗阶段水温通常高达82℃以上，利用高温和蒸汽进行消毒。

总结与关键注意事项

顺序至上：牢记“清→洗→消毒”的固定顺序。

安全操作：

配制和使用化学消毒剂时，最好佩戴手套。

绝对禁止将含氯消毒剂与其他清洁剂（尤其是洁厕灵、酸性洗涤剂）混合，会产生剧毒氯气！

消毒剂应存放在儿童接触不到的地方。

浓度与时间：化学消毒的效果取决于正确的浓度和足够的接触时间。请务必阅读并遵循产品说明。

工具卫生：用于清洗的海绵、抹布、刷子等也需要定期清洁和消毒，或及时更换，否则它们会成为交叉污染的源头。

遵循“一清二洗三消毒”的完整流程，是预防食源性疾病、保障家庭和餐饮业食品安全最有效、最根本的方法。