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2025年粤菜考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其精细和火候的掌握？

A.煎炸

B.煲

C.炖

D.炒

答案：B

2.粤菜中，下列哪道菜不属于“烧腊”类？

A.叉烧

B.腊味合蒸

C.白切鸡

D.烧鹅

答案：C

3.粤菜中，哪种调味料是粤菜中不可或缺的？

A.酱油

B.醋

C.蚝油

D.香油

答案：A

4.粤菜中，下列哪道菜最能体现其“清中求鲜、淡中求美”的特点？

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.糖醋排骨

D.鱼香肉丝

答案：B

5.粤菜中，哪种食材最能体现其“生猛海鲜”的特色？

A.番茄

B.鱼生

C.土豆

D.蘑菇

答案：B

6.粤菜中，下列哪道菜不属于“点心”类？

A.虾饺

B.烧卖

C.粽子

D.红烧肉

答案：D

7.粤菜中，哪种烹饪技法最能体现其“慢火细炖”的特点？

A.炒

B.煲

C.炖

D.炸

答案：C

8.粤菜中，下列哪道菜最能体现其“鲜、香、嫩、滑”的特点？

A.红烧鱼

B.清蒸虾

C.糖醋鱼

D.鱼香茄子

答案：B

9.粤菜中，哪种食材最能体现其“五谷丰登”的特色？

A.番茄

B.米饭

C.土豆

D.蘑菇

答案：B

10.粤菜中，下列哪道菜不属于“凉菜”类？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海蜇

C.凉拌三丝

D.红烧肉

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜中，哪些烹饪技法是其特色之一？

A.煎炸

B.煲

C.炖

D.炒

答案：A,B,C,D

2.粤菜中，哪些调味料是其常用调味料？

A.酱油

B.醋

C.蚝油

D.香油

答案：A,B,C,D

3.粤菜中，哪些食材最能体现其“生猛海鲜”的特色？

A.鱼生

B.鲜虾

C.鲜蟹

D.鲜贝

答案：A,B,C,D

4.粤菜中，哪些菜式属于“点心”类？

A.虾饺

B.烧卖

C.粽子

D.肠粉

答案：A,B,C,D

5.粤菜中，哪些烹饪技法最能体现其“慢火细炖”的特点？

A.煲

B.炖

C.煮

D.炒

答案：A,B,C

6.粤菜中，哪些菜式最能体现其“鲜、香、嫩、滑”的特点？

A.清蒸鱼

B.清蒸虾

C.清蒸蟹

D.清蒸贝

答案：A,B,C,D

7.粤菜中，哪些食材最能体现其“五谷丰登”的特色？

A.米饭

B.面条

C.粽子

D.饺子

答案：A,C

8.粤菜中，哪些菜式属于“凉菜”类？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海蜇

C.凉拌三丝

D.凉拌木耳

答案：A,B,C,D

9.粤菜中，哪些烹饪技法最能体现其“精细和火候的掌握”？

A.煎炸

B.煲

C.炖

D.炒

答案：A,B,C,D

10.粤菜中，哪些调味料是其不可或缺的？

A.酱油

B.醋

C.蚝油

D.香油

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粤菜中，清蒸鱼最能体现其“清中求鲜、淡中求美”的特点。

答案：正确

2.粤菜中，煎炸是粤菜中常用的烹饪技法之一。

答案：正确

3.粤菜中，蚝油是粤菜中不可或缺的调味料。

答案：正确

4.粤菜中，点心类菜式不包括粽子。

答案：错误

5.粤菜中，煲是粤菜中常用的烹饪技法之一。

答案：正确

6.粤菜中，清蒸虾最能体现其“鲜、香、嫩、滑”的特点。

答案：正确

7.粤菜中，米饭是粤菜中不可或缺的食材。

答案：正确

8.粤菜中，凉菜类菜式不包括凉拌海蜇。

答案：错误

9.粤菜中，精细和火候的掌握最能体现其煲的烹饪技法。

答案：正确

10.粤菜中，酱油是粤菜中不可或缺的调味料。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粤菜中“清中求鲜、淡中求美”的特点。

答案：粤菜中“清中求鲜、淡中求美”的特点主要体现在其烹饪技法上，以清蒸、白灼为主，强调食材的原汁原味，追求色、香、味、形的和谐统一。这种烹饪方式能够最大程度地保留食材的鲜美和营养，同时体现出粤菜追求精致和美观的特点。

2.简述粤菜中常用的烹饪技法及其特点。

答案：粤菜中常用的烹饪技法包括煎炸、煲、炖、炒等。煎炸能够使食材外酥内嫩，口感丰富；煲和炖能够使食材更加入味，口感鲜美；炒则能够快速锁住食材的汁液，保持食材的鲜嫩。这些烹饪技法各具特色，能够最大程度地体现出食材的美味。

3.简述粤菜中常用的调味料及其作用。

答案：粤菜中常用的调味料包括酱油、醋、蚝油、香油等。酱油能够提鲜增色，醋能够解腻增香，蚝油能够增加食材的鲜味，香油能够增加食材的香气。这些调味料各具作用，能够最大程度地提升粤菜的风味。

4.简述粤菜中“生猛海鲜”的特色及其表现。

答案：粤菜中“生猛海鲜”的特色主要体现在其食材