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2025年咖啡考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.世界上最早种植咖啡的国家是？

A.埃及

B.埃塞俄比亚

C.土耳其

D.意大利

2.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？

A.罗布斯塔(Robusta)

B.阿拉比卡(Arabica)

C.利比里卡(Liberica)

D.埃塞尔萨(Ethiopian)

3.意式浓缩咖啡(Espresso)的标准萃取时间约为？

A.10-15秒

B.20-30秒

C.25-35秒

D.30-40秒

4.以下哪种咖啡制作方法不需要使用滤纸？

A.手冲咖啡

B.法压壶

C.滴滤式咖啡

D.V60滤杯

5.拿铁咖啡的正确配方比例是？

A.1份浓缩咖啡:1份牛奶

B.1份浓缩咖啡:2份牛奶

C.1份浓缩咖啡:3份牛奶

D.1份浓缩咖啡:4份牛奶

6.咖啡豆烘焙程度中，中度烘焙的特点是？

A.酸味明显，口感清淡

B.酸甜平衡，口感适中

C.苦味突出，口感浓郁

D.焦香明显，口感厚重

7.以下哪种咖啡饮品起源于意大利？

A.卡布奇诺(Cappuccino)

B.拿铁(Latte)

C.摩卡(Mocha)

D.玛奇朵(Macchiato)

8.咖啡豆的主要风味物质不包括？

A.咖啡因

B.单宁酸

C.蛋白质

D.脂肪

9.以下哪种因素对咖啡风味影响最大？

A.咖啡豆产地

B.冲泡水温

C.磨豆粗细

D.以上都是

10.咖啡师在拉花时，牛奶的理想温度是？

A.50-55℃

B.55-60℃

C.60-65℃

D.65-70℃

二、填空题（共6题，每题2分，共12分）

1.咖啡树属于茜草科，学名为________。

2.咖啡豆实际上是咖啡树的________，而非真正的豆子。

3.意式浓缩咖啡的标准萃取量约为________毫升。

4.咖啡豆烘焙后，应在________内使用以保持最佳风味。

5.咖啡杯测时，理想的水温是________摄氏度。

6.咖啡因的化学式为________。

三、判断题（共6题，每题2分，共12分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

2.冷萃咖啡的制作时间通常需要12-24小时。（）

3.咖啡豆研磨后应立即使用，以避免风味流失。（）

4.所有咖啡豆都含有咖啡因。（）

5.意式浓缩咖啡的油脂层越厚，表示咖啡质量越好。（）

6.咖啡因可以完全代谢出人体，不会产生依赖性。（）

四、多项选择题（共2题，每题2分，共4分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆产地海拔

B.烘焙程度

C.冲泡水温

D.萃取时间

2.以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？（）

A.法压壶

B.摩卡壶

C.虹吸壶

D.意式浓缩机

五、简答题（共2题，每题5分，共10分）

1.请简述咖啡豆烘焙过程中的美拉德反应及其对咖啡风味的影响。

2.请描述手冲咖啡的基本步骤和注意事项。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚的卡法地区(Kaffa)，据传是一位名叫卡尔迪的牧羊人发现了咖啡树。埃及、土耳其和意大利虽然都是咖啡文化发展的重要国家，但并非最早种植咖啡的国家。

2.答案：A

解析：罗布斯塔(Robusta)咖啡豆的咖啡因含量约为阿拉比卡(Arabica)的两倍，通常为2.2-2.7%，而阿拉比卡约为1.2-1.5%。这也是为什么罗布斯塔常用于制作速溶咖啡和意式浓缩咖啡的拼配豆，以增加咖啡因含量和醇厚度。

3.答案：B

解析：标准意式浓缩咖啡(Espresso)的萃取时间通常为20-30秒。这个时间范围被认为是萃取咖啡中理想风味物质的最佳时间，过短会导致萃取不足，过长则可能导致过度萃取，产生苦味。

4.答案：B

解析：法压壶(FrenchPress)使用金属滤网而非滤纸进行过滤，而手冲咖啡、滴滤式咖啡和V60滤杯都需要使用滤纸来过滤咖啡渣。法压壶的金属滤网允许更多的咖啡油脂和细粉通过，使咖啡口感更加醇厚。

5.答案：B

解析：传统拿铁(Latte)的标准配方是1份浓缩咖啡配2份蒸煮牛奶。不过，现代咖啡店中，拿铁的比例可能会有所变化，通常为1:2到1:3之间。卡布奇诺则是1:1:1的比例(浓缩咖啡:牛奶:奶泡)。

6.答案：B

解析：中度烘焙(MediumRoast)的咖啡豆保留了咖啡豆的原始特性，同时发展出一定的烘焙风味，酸甜平衡，口感适中。浅度烘焙酸味明显，口感清