食品化学与分析专升本题库+答案（附解析）.docx

食品化学与分析专升本题库+答案（附解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.直接滴定法测定食品中还原糖时，滴定碱性酒石酸铜溶液用到的指示剂是

A、次甲基蓝

B、酚酞

C、高锰酸钾

D、品红

正确答案：A

答案解析：在直接滴定法测定食品中还原糖时，用的指示剂是次甲基蓝。碱性酒石酸铜甲液和乙液混合后，生成氢氧化铜沉淀，氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，将二价铜还原为氧化亚铜。达到滴定终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以此指示滴定终点。

2.检测食品中黄曲霉毒素B1，常用的方法是

A、气