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高频精选：茶学考研究生试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中含量最高的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.吗啡碱

2.以下哪种茶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

3.茶树的原产地是？

A.中国

B.印度

C.斯里兰卡

D.肯尼亚

4.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.多糖

5.制作黑茶的关键工艺是？

A.杀青

B.萎凋

C.渥堆

D.干燥

6.审评茶叶外形时主要看？

A.汤色

B.香气

C.条索

D.滋味

7.茶树适宜生长的土壤pH值一般在？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.3.5-4.5

8.以下哪种茶叶的香气类型属于毫香型？

A.碧螺春

B.铁观音

C.普洱茶

D.祁门红茶

9.茶叶中含氮的呈味物质主要是？

A.氨基酸

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.糖类

10.世界上第一部茶学专著是？

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《吃茶记》

答案：1.A2.C3.A4.A5.C6.C7.A8.A9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的营养成分包括？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

2.以下属于绿茶名品的有？

A.西湖龙井

B.黄山毛峰

C.六安瓜片

D.信阳毛尖

3.影响茶叶品质的因素有？

A.品种

B.栽培管理

C.加工工艺

D.贮藏条件

4.茶叶香气形成的途径有？

A.酶促作用

B.微生物作用

C.热作用

D.氧化作用

5.以下哪些是茶叶的保健功能？

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.防辐射

D.抗氧化

6.红茶的加工工序包括？

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

7.茶叶中主要的色素有？

A.叶绿素

B.叶黄素

C.胡萝卜素

D.花青素

8.属于黑茶品种的有？

A.湖南黑茶

B.湖北老青茶

C.四川边茶

D.云南普洱茶

9.茶叶审评的主要内容有？

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

10.茶树修剪的作用有？

A.控制树高

B.培养树冠

C.促进侧枝生长

D.改善通风透光

答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵。（）

2.茶氨酸是茶叶鲜味的主要来源。（）

3.海拔越高，茶叶品质越好。（）

4.白茶是不经过杀青和揉捻的茶叶。（）

5.红茶的汤色要求红亮。（）

6.茶树是多年生木本植物。（）

7.茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用。（）

8.审评茶叶滋味时要注意浓、强、鲜等方面。（）

9.乌龙茶又称青茶。（）

10.茶叶采摘次数越多，产量越高，品质也越好。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述茶叶中茶多酚的主要成分及保健作用。

答：茶多酚包括儿茶素、黄酮类、花青素等。有抗氧化、防辐射、降脂减肥等保健作用。

2.写出三种常见的茶叶贮藏方法。

答：密封贮藏、低温贮藏、抽气充氮贮藏。

3.简述红茶发酵的实质。

答：实质是茶多酚的酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等氧化产物，使茶叶色香味改变。

4.茶叶审评时，外形审评主要看哪些方面？

答：看茶叶的条索、色泽、整碎、净度等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高茶叶的品质？

答：选择优良品种，科学栽培管理，合理加工，注意贮藏条件。

2.谈谈茶叶香气对茶叶品质的重要性。

答：香气是评判茶叶品质的重要指标，独特香气能提升茶叶吸引力，不同香型反映茶叶特色，影响消费者喜好。

3.分析不同季节茶叶品质差异的原因。

答：春季气温适中，光照适宜，茶叶芽叶鲜嫩，品质好；夏季气温高，生长快，可能滋味较浓但香气稍逊；秋季气候干燥，茶叶香气高但产量低；冬季生长缓慢，品质相对特殊。

4.讨论茶叶深加工的发展前景。

答：前景广阔，可开发茶饮料、茶食品、茶保健品等，满足多样需求，提高附加值，拓展市场，提升茶叶产业综合效益。