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食品添加剂对饮料稳定性的作用研究

目录

文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1饮料行业发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2食品添加剂的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.3饮料稳定性的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.1食品添加剂种类及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2.2饮料稳定性评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2.3相关研究成果综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品添加剂与饮料稳定性理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1食品添加剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.1食品添加剂的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.2食品添加剂的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2饮料稳定性及其影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2.1饮料体系的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.2影响饮料稳定性的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3食品添加剂对饮料稳定性的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.3.1抑制微生物生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.2改善体系结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.3.3调节pH值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.4稳定胶体颗粒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

常用食品添加剂对饮料稳定性的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.1天然胶体类添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.2乳化剂类添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2.1蛋黄磷脂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.2.2丙二醇脂肪酸酯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.2.3山梨醇酯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.3酸度调节剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.4抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.4.1维生素C．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.4.2异抗坏血酸钠．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.5其他添加剂．．．