食品工厂机械与设备习题库及答案.docxVIP

食品工厂机械与设备习题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在食品工厂中，用于输送散装物料的设备通常是（）。

A.皮带输送机

B.齿轮泵

C.螺杆输送机

D.风机

2.以下哪种杀菌方法属于低温长时间杀菌？（）

A.高温瞬时灭菌（巴氏杀菌）

B.超高温瞬时灭菌

C.真空低温灭菌

D.商业无菌处理

3.用于分离液体与固体颗粒，且固体颗粒较粗的设备是（）。

A.离心机

B.过滤机

C.膜分离设备

D.沉降槽

4.以下哪种传动方式适用于远距离传动？（）

A.链传动

B.齿轮传动

C.皮带传动

D.液压传动

5.食品加工中常用的制冷剂，要求其（）。

A.燃点高

B.毒性小、对臭氧层破坏小

C.粘度大

D.冰点高

6.混合机的主要作用是使不同物料（）。

A.热量交换

B.均匀混合

C.发生化学反应

D.分离

7.在食品工厂设备选型时，首要考虑的因素通常是（）。

A.设备外观

B.生产能力和处理能力

C.设备价格最低

D.设备最先进

8.以下哪种设备属于分离设备？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.旋风分离器

D.离心泵

9.食品工厂设备维护保养的主要目的是（）。

A.更新设备

B.提高设备精度和效率，延长使用寿命

C.改变设备外观

D.减少设备噪音

10.确保食品生产安全卫生的重要措施之一是（）。

A.设备造型美观

B.定期进行设备清洁消毒

C.设备摆放整齐

D.使用颜色鲜艳的设备

二、判断题（每题2分，共20分）

1.离心泵的扬程与流量无关。（）

2.食品工厂中的所有机械都必须进行润滑。（）

3.高温瞬时灭菌（UHT）处理的食品无需冷藏保存。（）

4.皮带传动的优点是结构简单、成本低、可缓冲吸震。（）

5.过滤操作是利用流体通过多孔介质的压差进行分离的过程。（）

6.设备的腐蚀会直接影响其安全性和可靠性。（）

7.食品工厂的除尘设备主要为了改善工作环境。（）

8.膜分离技术可以在分子水平上分离物质。（）

9.任何食品加工设备都必须符合相关的食品安全法规。（）

10.设备的操作规程是保证设备正常运行和操作人员安全的重要文件。（）

三、填空题（每空2分，共20分）

1.食品工厂机械设备的选型应综合考虑______、______、______、______、______等因素。

2.用于混合粘度较大或含固率较高的物料的混合机通常是______。

3.泵的主要作用是输送______，并提供一定的______。

4.离心分离是利用物料______的不同来实现分离的操作。

5.设备的日常维护保养主要包括______、______和______等工作。

6.食品工厂常用的干燥方法有______、______和______等。

四、名词解释（每题5分，共20分）

1.商业无菌

2.设备效率

3.离心泵扬程

4.食品卫生

五、简答题（每题10分，共30分）

1.简述选择食品工厂输送设备时应考虑的主要因素。

2.说明食品工厂设备进行润滑的目的和常用润滑方式。

3.简述巴氏杀菌法的原理及其在食品工业中的应用。

六、论述题（15分）

结合食品生产实际，论述选择某一特定食品（如酸奶、面包、果汁）生产线上关键设备（如发酵罐、搅拌机、杀菌锅、包装机）时需要考虑的主要因素及其重要性。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析思路：螺杆输送机适用于输送粉状、颗粒状、小块状等散装物料，如粮食、糖、饲料等。皮带输送机多用于输送成件物品或流动性较好的物料。齿轮泵主要用于输送液体。风机用于输送气体。

2.A

解析思路：巴氏杀菌法采用较低温度（通常72-95°C）处理食品一定时间，属于低温长时间杀菌。超高温瞬时灭菌温度高、时间短。真空低温灭菌和商业无菌处理通常涉及更高温度或结合其他因素。

3.D

解析思路：沉降槽利用重力作用分离固体和液体，适用于密度差较大、颗粒较粗的固液混合物分离。过滤适用于较细颗粒。离心机适用于密度差较小或需要快速分离的情况。膜分离适用于更细微的分离。

4.C