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河北省2025年职业院校“西餐烹饪”技能大赛参考试题库（含答案）.pdf

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    河北省2025年职业院校“西餐烹饪”技能大赛参考试题库

    （含答案）

    一、单选题

    1.混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（）,使得面坯中的面粉蛋白质不能吸

    水形成面筋网络。

    A、—层水膜

    B、一层淀粉膜

    C、一层油膜

    D、一层面筋膜

    答案C

    解析:［483］［单项选择题］［西式烹饪］［易］［混酥类制作工艺］［D］

    2.淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加

    速面团的发酵。

    A、乳糖酶

    B、蛋白酶

    C、淀粉酶

    D、肽

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