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中国烹饪协会中式烹调师认证考试经典考题含答案
本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.中餐烹饪中，最能体现“色、香、味、形、养”五味的菜肴是（）。
A.红烧肉B.清蒸鱼C.糖醋排骨D.鱼香肉丝
2.调味品中，具有“鲜、香、咸”三种主要味道的是（）。
A.酱油B.食醋C.盐D.味精
3.中餐烹饪技法中，将食材切成薄片，主要运用的工具是（）。
A.刀B.筷子C.锅铲D.搅拌器
4.菜肴的“色”主要体现在（）。
A.食材的色泽B.调味品的色泽C.食材和调味品的色泽搭配D.食材的形状
5.菜肴的“香”主要体现在（）。
A.食材的香气B.调味品的香气C.食材和调味品的香气搭配D.食材的口感
6.菜肴的“味”主要体现在（）。
A.食材的味道B.调味品的味道C.食材和调味品的味道搭配D.食材的质地
7.菜肴的“形”主要体现在（）。
A.食材的形状B.调味品的形状C.食材和调味品的形状搭配D.食材的口感
8.菜肴的“养”主要体现在（）。
A.食材的营养价值B.调味品的营养价值C.食材和调味品的营养价值搭配D.食材的消化率
9.中餐烹饪中，最能体现“清、鲜、嫩、滑”四大特点的菜肴是（）。
A.红烧肉B.清蒸鱼C.糖醋排骨D.鱼香肉丝
10.调味品中，具有“酸、甜、苦、辣、咸”五味的是（）。
A.酱油B.食醋C.盐D.味精
11.中餐烹饪技法中，将食材切成小块，主要运用的工具是（）。
A.刀B.筷子C.锅铲D.搅拌器
12.菜肴的“色”主要体现在（）。
A.食材的色泽B.调味品的色泽C.食材和调味品的色泽搭配D.食材的形状
13.菜肴的“香”主要体现在（）。
A.食材的香气B.调味品的香气C.食材和调味品的香气搭配D.食材的口感
14.菜肴的“味”主要体现在（）。
A.食材的味道B.调味品的味道C.食材和调味品的味道搭配D.食材的质地
15.菜肴的“形”主要体现在（）。
A.食材的形状B.调味品的形状C.食材和调味品的形状搭配D.食材的口感
16.菜肴的“养”主要体现在（）。
A.食材的营养价值B.调味品的营养价值C.食材和调味品的营养价值搭配D.食材的消化率
17.中餐烹饪中，最能体现“色、香、味、形、养”五味的菜肴是（）。
A.红烧肉B.清蒸鱼C.糖醋排骨D.鱼香肉丝
18.调味品中，具有“鲜、香、咸”三种主要味道的是（）。
A.酱油B.食醋C.盐D.味精
19.中餐烹饪技法中，将食材切成薄片，主要运用的工具是（）。
A.刀B.筷子C.锅铲D.搅拌器
20.菜肴的“色”主要体现在（）。
A.食材的色泽B.调味品的色泽C.食材和调味品的色泽搭配D.食材的形状
21.菜肴的“香”主要体现在（）。
A.食材的香气B.调味品的香气C.食材和调味品的香气搭配D.食材的口感
22.菜肴的“味”主要体现在（）。
A.食材的味道B.调味品的味道C.食材和调味品的味道搭配D.食材的质地
23.菜肴的“形”主要体现在（）。
A.食材的形状B.调味品的形状C.食材和调味品的形状搭配D.食材的口感
24.菜肴的“养”主要体现在（）。
A.食材的营养价值B.调味品的营养价值C.食材和调味品的营养价值搭配D.食材的消化率
25.中餐烹饪中，最能体现“清、鲜、嫩、滑”四大特点的菜肴是（）。
A.红烧肉B.清蒸鱼C.糖醋排骨D.鱼香肉丝
26.调味品中，具有“酸、甜、苦、辣、咸”五味的是（）。
A.酱油B.食醋C.盐D.味精
27.中餐烹饪技法中，将食材切成小块，主要运用的工具是（）。
A.刀B.筷子C.锅铲D.搅拌器
28.菜肴的“色”主要体现在（）。
A.食材的色泽B.调味品的色泽C.食材和调味品的色泽搭配D.食材的形状
29.菜肴的“香”主要体现在（）。
A.食材的香气B.调味品的香气C.食材和调味品的香气搭配D.食材的口感
30.菜肴的“味”主要体现在（）。
A.食材的味道B.调味品的味道C.食材和调味品的味道搭配D.食材的质地
31.菜肴的“形”主要体现在（）。
A.食材的形状B.调味品的形状C.食材和调味品的形状搭配D.食材的口感
32.菜肴的“养”主要体现在（）。
A.食材的营养价值B.调味品的营养价值C.食材和调味品的营养价值搭配D.食材的消化率
33.中餐烹饪中，最能体现“色、香、味、形、养”五味的菜肴是（）。
A.红烧肉B.清蒸鱼C.糖醋排骨D.鱼香肉丝
34.调味品中，具有“鲜、香、咸”三种主要味道的是（）。
A.酱油B.食醋C.盐D.味精
35.中餐烹饪技法中，将食材切成薄片，主要运用的工具是（）。
A.刀B.筷子C.锅铲D.搅拌器
36.菜肴的“色”主要体现在（）。
A.食材的色泽B.调味品的色泽C.食材和调味品的色泽搭配D.食材的形状
37.菜肴的“
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