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2025年营养保健师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养保健师在制定膳食计划时，应优先考虑（）

A.患者的口味偏好

B.患者的经济承受能力

C.患者的营养需求和健康状况

D.市场上的食物价格

答案：C

解析：营养保健师的核心职责是保障患者的健康，因此制定膳食计划时应以患者的营养需求和健康状况为首要考虑因素。口味偏好、经济承受能力和市场价格虽然也需要考虑，但都应服务于患者的健康目标。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.蔬菜

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的重要营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中质量较高的来源，含有人体必需的氨基酸，易于消化吸收。粗粮主要提供碳水化合物和纤维，水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.保护血管壁

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化和保护血管壁等。维持骨骼健康主要是维生素D和钙的作用。维生素C缺乏会导致坏血病，但与骨骼健康无直接关系。

4.钙的吸收主要发生在（）

A.胃部

B.小肠上部

C.大肠

D.胰腺

答案：B

解析：钙的吸收主要发生在小肠上部，特别是十二指肠。胃部主要负责蛋白质的初步消化，大肠主要吸收水分和部分维生素，胰腺分泌消化酶帮助消化，但钙的吸收与小肠的上部为主。

5.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.咖啡

B.碳酸饮料

C.果汁

D.白开水

答案：D

解析：白开水是最适合补充水分的饮品，不含任何添加剂或糖分，能够直接为身体提供所需的水分。咖啡和碳酸饮料含有咖啡因和糖分，过量饮用可能导致脱水或其他健康问题。果汁虽然含有维生素，但糖分较高，不适合大量饮用。

6.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供大量蛋白质

答案：D

解析：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等。膳食纤维本身不能提供大量蛋白质，其主要功能是改善肠道健康和调节血糖。蛋白质主要来自蛋白质食物，如肉、蛋、奶和豆制品。

7.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好保留食物中营养素的烹饪方法，因为它在较低的温度下进行，水分蒸腾而不是直接接触高温，减少了营养素的损失。煎炸和烤制容易导致营养素流失，尤其是维生素类。煮沸虽然能保留部分营养素，但高温长时间煮会损失更多。

8.评估营养状况的主要指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.血常规检查

答案：C

解析：评估营养状况的主要指标包括体重指数（BMI）、皮肤弹性、血常规检查等。血压水平虽然与心血管健康相关，但不是直接评估营养状况的主要指标。营养状况主要通过身体指标和血液检查来综合评估。

9.缺乏维生素B12可能导致（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.糖尿病

D.高血压

答案：A

解析：缺乏维生素B12可能导致贫血，特别是巨幼细胞性贫血。维生素B12是红细胞生成的必需物质，缺乏会导致红细胞生成障碍。骨质疏松主要与钙和维生素D有关，糖尿病与胰岛素有关，高血压与钠摄入和血管功能有关。

10.以下哪种行为有助于预防慢性疾病（）

A.经常熬夜

B.高盐饮食

C.规律运动

D.过量饮酒

答案：C

解析：规律运动有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症。经常熬夜、高盐饮食和过量饮酒都是不良生活习惯，会增加慢性疾病的风险。规律运动可以改善心血管功能、控制体重、增强免疫力，是预防慢性疾病的重要手段。

11.钾对于维持人体正常功能的主要作用是（）

A.促进骨骼钙化

B.维持细胞内液平衡

C.作为主要的能量来源

D.直接参与神经冲动传导

答案：B

解析：钾是人体必需的矿物质，主要作用是维持细胞内液平衡，影响细胞内的渗透压和酸碱平衡。促进骨骼钙化主要是维生素D和钙的作用，钾不是主要的能量来源，虽然参与能量代谢，但不是直接提供能量，神经冲动传导主要依赖于钠离子和钾离子的跨膜运动，但钾更多是维持细胞静息膜电位。

12.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉制品

B.水果

C.动物肝脏

D.奶制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，水果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低血糖和增加饱腹感。精制面粉制品（如白面包、白米饭）在加工过程中丢失了大量膳食纤维。动物肝脏和奶制品主要提供蛋白