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高校校医院营养师招聘笔试经典考题含答案
本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
一、单选题（每题2分，共20分）
1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？
A.脂肪酸
B.维生素C
C.蛋白质
D.胆固醇
2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克
3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A.粗粮
B.豆制品
C.水果
D.油脂
4.人体每日所需水分的推荐摄入量是多少？
A.1000毫升
B.1500毫升
C.2000毫升
D.2500毫升
5.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
6.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
7.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？
A.煎
B.炒
C.煮
D.烤
8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？
A.肉类
B.谷物
C.水果
D.油脂
9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
10.下列哪种食物是钙的良好来源？
A.豆制品
B.水果
C.油脂
D.糖
二、多选题（每题3分，共15分）
1.下列哪些食物是铁的良好来源？
A.红肉
B.豆制品
C.绿叶蔬菜
D.坚果
2.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
3.下列哪些矿物质对人体免疫系统有重要作用？
A.铁
B.锌
C.硒
D.钙
4.下列哪些烹饪方式会导致食物中的营养素损失？
A.煎
B.炒
C.煮
D.蒸
5.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？
A.谷物
B.豆制品
C.水果
D.油脂
三、判断题（每题1分，共10分）
1.膳食纤维对人体健康有益，可以促进肠道蠕动。（√）
2.维生素C是一种水溶性维生素，缺乏会导致坏血病。（√）
3.蛋白质是人体必需的营养素，主要功能是提供能量。（×）
4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）
5.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（√）
6.维生素D可以促进钙的吸收，缺乏会导致骨质疏松。（√）
7.铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。（√）
8.锌是人体必需的微量元素，缺乏会影响免疫系统功能。（√）
9.膳食纤维可以降低胆固醇，预防心血管疾病。（√）
10.高温烹饪会导致食物中的维生素损失。（√）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述中国居民膳食指南的主要内容。
2.简述蛋白质的主要功能。
3.简述维生素A的主要功能。
4.简述膳食纤维的主要功能。
五、论述题（每题10分，共20分）
1.论述均衡膳食的重要性。
2.论述营养师在高校校医院中的作用。
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答案与解析
一、单选题
1.B.维生素C
解析：维生素C是一种水溶性维生素，人体不能合成，必须通过食物摄取。
2.D.500克
解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。
3.B.豆制品
解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源。
4.C.2000毫升
解析：人体每日所需水分的推荐摄入量是2000毫升。
5.C.维生素C
解析：维生素C缺乏会导致坏血病。
6.B.铁
解析：铁缺乏会导致贫血。
7.D.烤
解析：烤是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式。
8.B.谷物
解析：谷物是膳食纤维的良好来源。
9.A.维生素A
解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。
10.A.豆制品
解析：豆制品是钙的良好来源。
二、多选题
1.A.红肉,B.豆制品,C.绿叶蔬菜,D.坚果
解析：红肉、豆制品、绿叶蔬菜和坚果都是铁的良好来源。
2.A.维生素A,D.维生素D
解析：维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。
3.A.铁,B.锌,C.硒
解析：铁、锌和硒对人体免疫系统有重要作用。
4.A.煎,B.炒,C.煮
解析：煎、炒和煮会导致食物中的营养素损失。
5.A.谷物,C.水果
解析：谷物和水果是膳食纤维的良好来源。
三、判断题
1.√
2.√
3.×
解析：蛋白质的主要功能是构建和修复组织，而不是提供能量。
4.√
5.√
6.√
7.√
8.√
9.√
10.√
四、简答题
1.中国居民膳食指南的主要内容：
-多吃谷类食物，尤其是全谷物。
-多吃蔬菜水果，尤其是深色蔬菜和水果。
-多吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、油和盐。
-少吃糖和含糖饮料。
-食物多样，均衡搭配。
2.蛋白质的主要功能：
-构建和修复组织。
-提供能量。
-参与多种生理功能。
3.维生素A的主要功能：
-维持视力健康。
-增强免疫力。
-促进生长发育。
4.膳食纤维的主要功能：
-促进肠道蠕动，预防便秘。
-降低胆固醇，预防心血管疾病。
-控制
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