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小组食品试题及答案

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品在储存过程中容易产生黄曲霉素？

A.花生

B.白菜

C.西红柿

D.土豆

2.食品中的营养成分“膳食纤维”主要存在于哪类食物中？

A.肉类

B.谷物

C.奶制品

D.水果

3.下列哪种维生素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.哪种食品添加剂常用于面包制作中以提高松软度？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

5.下列哪种食品是碱性食物？

A.牛肉

B.西红柿

C.鸡蛋

D.猪肉

6.食品的保质期是指什么？

A.食品从生产到变质的全部时间

B.食品在特定条件下保持品质的期限

C.食品可以存放的最长时间

D.食品开封后的食用期限

7.下列哪种物质是导致食品腐败的主要因素之一？

A.水分

B.氧气

C.蛋白质

D.矿物质

8.哪种食品在加工过程中容易形成亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.腌制食品

C.煮熟的肉类

D.水果

9.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

10.哪种细菌是导致食品中毒的常见原因？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

11.下列哪种食品不宜生吃？

A.西红柿

B.生蚝

C.黄瓜

D.苹果

12.食品在冷藏条件下的保存温度一般应为多少摄氏度以下？

A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃

13.下列哪种添加剂常用于防止食品氧化？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.增稠剂

14.哪种维生素有助于骨骼健康？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

15.下列哪种食品富含优质蛋白质？

A.菠菜

B.豆腐

C.香蕉

D.面包

16.哪种微生物常用于发酵制作酸奶？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.酵母菌

17.下列哪种食品在加工过程中需要高温杀菌？

A.新鲜水果

B.罐头食品

C.生菜

D.鲜榨果汁

18.食品中的“营养成分表”主要依据哪个标准制定？

A.国际标准

B.国家标准

C.企业标准

D.地方标准

19.下列哪种物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

20.哪种食品在储存时应避免高温和潮湿环境？

A.大米

B.食盐

C.蜂蜜

D.饼干

多项选择题（每题2分，共20分）

21.下列哪些因素会影响食品的营养价值？

A.加工方式

B.储存条件

C.烹饪方法

D.食品来源

22.下列哪些食品属于高蛋白食品？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.青菜

23.食品包装上常见的标志有哪些？

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.生产厂家

24.下列哪些维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

25.食品中毒的常见症状包括哪些？

A.恶心

B.呕吐

C.腹泻

D.发热

26.下列哪些措施有助于预防食品腐败？

A.低温储存

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.高温杀菌

27.下列哪些食品富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.香蕉

D.土豆

28.食品添加剂的主要作用包括哪些？

A.改善食品口感

B.延长保质期

C.增加食品营养

D.提高食品色泽

29.下列哪些人群需要特别注意食品营养摄入？

A.儿童

B.孕妇

C.老年人

D.运动员

30.下列哪些食品适合冷冻保存？

A.新鲜肉类

B.蔬菜

C.水果

D.冰淇淋

判断题（每题2分，共20分）

31.食品添加剂的使用量越大，食品口感越好。（）

32.食品的保质期越长，说明食品的质量越好。（）

33.冷藏食品在食用前应彻底加热，以避免食品安全问题。（）

34.膳食纤维有助于改善肠道健康，预防便秘。（）

35.新鲜水果和蔬菜在储存时应避免高温和潮湿环境。（）

36.罐头食品在开封后应尽快食用，以免变质。（）

37.维生素C在高温烹饪过程中容易被破坏。（）

38.食品添加剂都是有害的，应尽量避免食用含有添加剂的食品。（）

39.食品的营养成分表是消费者了解食品营养信息的重要途径。（）

40.腌制食品在腌制过程中产生的亚硝酸盐对人体有害。（）

填空题（每题2分，共20分）

41.食品腐败主要是由______和______等微生物引起的。

42.人体必需的氨基酸有______种。

43.食品包装上的QS标志代表___