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2025年营养科常见疾病膳食调理考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科常见疾病中，糖尿病患者的膳食调理，首要原则是（）

A.高热量，高蛋白，高脂肪

B.严格限制碳水化合物摄入

C.控制总能量，适量选择复合碳水化合物

D.严禁食用水果

答案：C

解析：糖尿病患者的膳食调理应以控制血糖为首要目标。高热量、高蛋白、高脂肪的膳食会加重胰岛素负担，不利于血糖控制。严格限制碳水化合物摄入可能导致营养不良。控制总能量，适量选择复合碳水化合物，如全谷物、杂豆等，有助于维持血糖稳定。水果中含有较多糖分，但并非完全禁食，可选择低糖水果适量食用。

2.高血压患者的膳食调理中，下列哪种食物是首选（）

A.咸肉，腊肉

B.海鲜，鱼类

C.瘦肉，鸡蛋

D.全谷物，蔬菜

答案：D

解析：高血压患者的膳食调理应注重低钠、高钾、高纤维。咸肉、腊肉等加工肉类含有高钠，应避免。海鲜、鱼类中部分品种含盐量较高，需适量选择。瘦肉、鸡蛋虽为优质蛋白，但钠含量仍需关注。全谷物、蔬菜富含膳食纤维和钾元素，有助于降低血压。

3.肥胖患者的膳食调理中，下列哪种烹饪方式最适宜（）

A.煎，炸

B.烤，炖

C.炒，烹

D.熬，煮

答案：D

解析：肥胖患者的膳食调理应注重低脂肪摄入。煎、炸的烹饪方式油脂含量高，应避免。烤、炖虽比炒、烹油脂含量低，但仍需控制火候和时长。熬、煮的烹饪方式能最大程度保留食物原味，减少油脂使用，最为适宜。

4.慢性肾病患者膳食调理中，需要注意限制（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：慢性肾病患者肾功能受损，蛋白质代谢异常，过多的蛋白质摄入会增加肾脏负担。碳水化合物和脂肪在肾功能不全时仍需适量摄入，维生素补充也需根据具体病情调整。限制蛋白质摄入是慢性肾病患者膳食调理的核心之一。

5.肠易激综合征患者的膳食调理中，应避免（）

A.少量多餐

B.避免高纤维食物

C.饮食规律

D.适量饮水

答案：B

解析：肠易激综合征患者的膳食调理应注重规律饮食和饮食多样化。少量多餐有助于减轻肠道负担。避免高纤维食物可能加重便秘或腹泻症状，应根据个人耐受性调整。饮食规律和适量饮水对维持肠道功能稳定至关重要。

6.痛风患者的膳食调理中，应限制（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.动物内脏

答案：D

解析：痛风患者应限制高嘌呤食物摄入。动物内脏嘌呤含量极高，应严格避免。蔬菜、水果属于低嘌呤食物，可适量食用。豆制品嘌呤含量相对较低，但痛风急性期仍需谨慎。

7.营养不良患者的膳食调理中，应优先补充（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

答案：C

解析：营养不良患者往往存在蛋白质能量营养不良，优先补充蛋白质有助于改善全身营养状况和免疫功能。维生素、矿物质虽重要，但在蛋白质摄入不足时，优先补充蛋白质更为关键。脂肪虽为能量来源，但过量摄入可能加重营养不良。

8.乳糖不耐受患者的膳食调理中，应选择（）

A.纯牛奶

B.低脂牛奶

C.乳糖酶处理奶制品

D.全脂牛奶

答案：C

解析：乳糖不耐受患者缺乏乳糖酶，无法消化乳糖。乳糖酶处理奶制品可将乳糖分解，使其易于消化吸收。纯牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶均含有乳糖，直接饮用可能导致腹胀、腹泻等不适。乳糖酶处理奶制品是最为适宜的选择。

9.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.促进钙吸收

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。膳食纤维与钙吸收关系不大，甚至可能轻微影响钙的吸收。膳食纤维虽有益健康，但并非所有功能都是其主要作用。

10.食物过敏患者的膳食调理中，首要步骤是（）

A.避免所有坚果

B.识别并避免过敏原

C.增加抗组胺药物使用

D.定期进行食物激发试验

答案：B

解析：食物过敏患者的膳食调理首先需识别并避免过敏原。盲目避免所有坚果可能导致不必要的营养不良。增加抗组胺药物使用可缓解过敏症状，但不能根治。定期进行食物激发试验需在专业医师指导下进行，而非首要步骤。

11.对于慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的膳食调理，以下哪项描述是正确的（）

A.应限制饮水，以免加重呼吸负担

B.应提供高碳水化合物、高蛋白饮食

C.应避免进食产气食物，如豆类

D.应少量多餐，避免餐后立即平卧

答案：D

解析：COPD患者常伴有呼吸肌疲劳和消化功能减退，少量多餐有助于减轻餐后腹胀和不适，避免因胃食管反流等加重呼吸困难。同时，餐后不宜立即平卧，可适当休息，促进消化。限制饮水可能导致脱水，加重痰液粘稠。虽然COPD患者消耗较大，但并非一味强