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2025年食品营养师资格考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食物中的蛋白质主要在哪个器官消化吸收（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：B

解析：蛋白质在消化道中的消化过程主要在小肠进行。胃主要负责蛋白质的初步消化，分泌胃蛋白酶将蛋白质分解成较小的肽段。小肠则是蛋白质消化吸收的主要场所，通过胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等多种酶的作用，将蛋白质彻底分解为氨基酸和短肽，并通过小肠壁被吸收进入血液。肝脏虽然参与蛋白质代谢，但不是消化吸收的主要场所。

2.下列哪种营养素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素。脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收，而水溶性维生素则不需要，可以直接溶解在水中被吸收。维生素C是一种典型的水溶性维生素，它在体内不能储存，需要每日通过食物摄入。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸附胆固醇、预防心血管疾病等。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解代谢。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。动物性食物如瘦肉、蛋类、奶类是优质蛋白质的良好来源，植物性食物中豆腐也属于优质蛋白质来源。粗米和玉米面虽然含有蛋白质，但氨基酸组成不完全，属于不完全蛋白质。淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低。

5.儿童缺钙可能导致的健康问题不包括以下哪项（）

A.骨质疏松

B.佝偻病

C.贫血

D.牙齿发育不良

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。儿童缺钙会导致骨质疏松、佝偻病、牙齿发育不良等问题。贫血主要是铁缺乏引起的，与钙缺乏没有直接关系。钙主要参与骨骼形成和维持骨密度，对血液系统没有直接作用。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C）对热敏感，高温烹饪容易导致维生素损失。蒸是一种低温烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方法通常需要较高的温度，容易造成维生素损失。蒸食物时水分较多，可以减少维生素随蒸汽挥发损失。

7.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.鸡蛋

B.豆腐

C.菠菜

D.虾仁

答案：D

解析：高嘌呤食物主要包括动物内脏、海鲜（如虾仁）、浓肉汤等。鸡蛋和豆腐嘌呤含量较低，菠菜属于低嘌呤蔬菜。虾仁属于海鲜类，嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。

8.膳食纤维摄入不足可能导致以下哪种健康问题（）

A.高血压

B.糖尿病

C.便秘

D.高血脂

答案：C

解析：膳食纤维具有促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防和缓解便秘的作用。摄入不足会导致便秘问题。高血压、糖尿病、高血脂等慢性病与膳食纤维摄入的关系不如便秘直接，但长期摄入不足可能间接影响这些健康问题。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即夜间视力下降。维生素A在视网膜中参与感光物质的合成，对维持正常视力至关重要。维生素C、维生素D、维生素E虽然对健康也很重要，但与夜盲症没有直接关系。

10.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.增稠剂

B.着色剂

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、着色剂、甜味剂等。抗氧化剂如维生素C、维生素E等，通过抑制氧化反应延长食品保质期，属于防腐剂类。增稠剂改善食品质构，着色剂赋予食品颜色，甜味剂提供甜味，这些不属于防腐剂功能。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和细胞外液中，以氯化钠（食盐）的形式存在于食物中。钙是人体内含量最多的矿物质元素，但按重量计算，氯的含量超过钙。钾和磷也是人体必需的矿物质，但含量均低于氯。

12.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.猪肝

B.大米

C.豆腐

D.淀粉

答案：A

解析：动物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高，不受膳食因素影响。猪肝是铁的良好来源，其铁