1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

面点技师笔试题库及答案.doc

面点技师笔试题库及答案.doc

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    面点技师笔试题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.制作馒头一般选用（）面粉。

    A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

    答案：B

    解析：中筋面粉蛋白质含量适中，筋性也适中，适合制作馒头、包子等发酵面食。高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕等，全麦面粉营养更丰富但筋性特殊，一般不用于馒头。

    2.调制水油面时，油与水的比例一般是（）。

    A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

    答案：A

    解析：水油面中油和水比例为1:1能使面团既有一定韧性又有一定延展性，便于操作和成型。

    3.酵母发酵的适宜温度是（）。

    A.10-

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    W小喵 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >