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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测微生物需氧菌时，常用的培养基是（）

A.需氧培养基

B.厌氧培养基

C.混合培养皿

D.高盐培养基

【参考答案】A

【解析】需氧菌在需氧环境中生长，需氧培养基（如营养琼脂）能提供适宜条件。厌氧菌需无氧环境（B错误），混合培养皿用于同时检测需氧和厌氧菌（C错误），高盐培养基用于嗜盐菌（D错误）。

2、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种方法？

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐检测多采用分光光度法（如盐酸萘乙二胺法），原子吸收光谱法用于金属元素（A错误），气相色谱法适用于挥发性物质（C错误），离子色谱法用于阴离子检测（D错误）。

3、食品检验中pH计校准时，应使用哪种标准缓冲液？

A.pH4.01缓冲液

B.pH7.00缓冲液

C.pH9.21缓冲液

D.pH12.46缓冲液

【参考答案】B

【解析】pH计校准需两点校准法，标准缓冲液pH7.00B正确）和pH.01（A）或9.21（C）配合使用。pH12.46（D）用于特殊校准，非常规校准液。

4、食品标签中必须标明生产日期的是哪种食品？

A.鲜奶

B预包装坚果

C.冷冻肉类

D.现制现售蛋糕

【参考答案】B

【解析】GB7718规定预包装食品（B正确）需标明生产日期，而鲜奶（A）按批次管理，冷冻肉类（C）按储藏期标注，现制现售（D）无需标签日期。

5、食品检验中微生物总数检测的常用方法是？

A涂布法

B.倾注平板法

C.检查法

D.滤膜法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法（B正确）通过倾注培养基计数，涂布法（A）用于表面菌落，检查法（）用于定性，滤膜法（D）用于液体样品。

6、食品添加剂中苯甲酸的主要检测方法为？

A.色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】苯甲酸检测多用高效液相色谱法（A正确），光光度法（B）用于显色反应，气相色谱法（C）用于挥发性物质，离子色谱法（D）针对特定离子。

7、食品检验中仪器校准的有效期一般为？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】C

【解析】根据JJG1036-2008，常规仪器校准有效期一般为1年（C正确），特殊环境或高精度仪器需缩短（A/B错误），2年（D超出常规标准。

8、食品检验中留样保存的最短时间是？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，留样保存时间不得少于15天（B正确），7天（A）为部分场景，30天（C）和60天（D）超出常规要求。

9、食品检验工在检测乳制品酸度时，常用的滴定液是（）

A.碳酸氢钠溶液

B.碳酸钙溶液

C.碳酸钾溶液

D.碳酸氢钾溶液

【参考答案】D

【解析】乳制品酸度检测采用强碱滴定法，碳酸氢钾（KHHCO3）作为标准滴定液，与乳酸反应生成二氧化碳和水。其他选项中，碳酸氢钠（NaHCO3）和碳酸钙（CaCO3）碱性较弱或反应速度慢，碳酸钾（KHCO3）浓度稳定性不足，均不符合检测要求。

10、食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的标准培养基是（）

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂.SS琼脂

D.液体Sabouraud琼脂

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼脂（MacConkeyAgar）含胆盐和结晶紫，能选择性地抑制革兰氏阴性菌，使大肠杆菌等乳糖发酵菌呈现粉红色落。其他选项中，营养琼脂（A）无选择性，SS琼脂（C）用于沙门氏菌检测，Sabouraud琼脂（D）用于真菌培养。

11、检测食品中重金属铅时，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.离子选择性电极

C.原子吸收光谱仪

D.分光光度计

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）通过测量铅元素的特征吸收光谱定量分析，灵敏度高且干扰少。气相色谱仪（A）用于有机物分析，离子电极（B）检测特定离子，分光光度计（D）需特定显色反应。

12、食品包装密封性检测中，真空衰减法主要用于（）

A.检测包装内部气体成分

B.测量包装外部气压变化

C.评估包装完整性

D.检测包装材料厚度

【参考答案】C

【解析】真空衰减法通过抽真空后测量包装体积变化，计算泄漏量。选项A需气相色谱分析气体成分，B是气压计功能，D需厚度测量仪。

13、食品感官检验中，描述油脂酸败的典型感官特征是（）

A.气味