白酒发酵工测试考核试卷及答案.docx

白酒发酵工测试考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒发酵的主要微生物是什么？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.棕榈酸菌

2.白酒发酵的最适宜温度是多少？()

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.白酒发酵过程中，为什么要控制酸度？()

A.促进酵母菌生长

B.抑制杂菌生长

C.提高酒精产量

D.以上都是

4.白酒发酵过程中，为什么要定期进行搅拌？()

A.提高发酵速度

B.均匀发酵温度

C.防止沉淀

D.以上都是

5.白酒发酵过程中，原料的粉碎程度对发酵有什么影响？()

A.提高发酵速度

B.降低发酵速度

C.无影响

D.影响酒精产量

6.白酒发酵过程中，如何防止杂菌污染？()

A.提高发酵温度

B.使用消毒剂

C.保持发酵环境清洁

D.以上都是

7.白酒发酵完成后，通常通过什么方法提高酒精度数？()

A.精馏

B.沉淀

C.过滤

D.加热

8.白酒发酵过程中，原料的含水量对发酵有什么影响？()

A.促进发酵

B.抑制发酵

C.无影响

D.影响酒精风味

9.白酒发酵过程中，为什么要控制发酵时间？()

A.提高酒精产量

B.防止酒精发酵过度

C.保持发酵品质

D.以上都是

10.白酒发酵过程中，哪种原料的淀粉含量最高？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

二、多选题(共5题)

11.白酒发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？()

A.温度

B.湿度

C.原料粉碎程度

D.发酵时间

E.氧气浓度

12.白酒发酵完成后，以下哪些操作有助于提高酒质？()

A.精馏

B.沉淀

C.过滤

D.加热

E.冷却

13.白酒发酵过程中，以下哪些微生物可能引起杂菌污染？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.棕榈酸菌

E.乳酸菌

14.白酒发酵过程中，以下哪些原料可能用于糖化？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

E.薯类

15.白酒发酵过程中，以下哪些条件需要严格控制？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.氧气浓度

E.发酵时间

三、填空题(共5题)

16.白酒发酵的主要原料是______，它含有大量的淀粉，是酵母菌发酵的基础。

17.白酒发酵过程中，控制______是保证发酵顺利进行的关键。

18.白酒发酵完成后，通常通过______方法去除杂质，提高酒质。

19.白酒发酵过程中，______是防止杂菌污染的重要措施。

20.白酒发酵的最佳pH值范围通常是______，这个范围内酵母菌活性最高。

四、判断题(共5题)

21.白酒发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

22.白酒发酵过程中，氧气是必需的，因为它可以促进酵母菌的生长。()

A.正确B.错误

23.白酒发酵完成后，可以通过加热来去除杂质。()

A.正确B.错误

24.白酒发酵过程中，原料的粉碎程度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

25.白酒发酵过程中，pH值的变化对发酵没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.白酒发酵过程中，为什么要控制原料的粉碎程度？

27.白酒发酵过程中，如何判断发酵是否完成？

28.白酒发酵过程中，为什么会出现杂菌污染？

29.白酒发酵过程中，如何提高酒精产量？

30.白酒发酵完成后，为什么要进行陈酿？

白酒发酵工测试考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白酒发酵主要依靠酵母菌进行糖化和酒精发酵。

2.【答案】C

【解析】白酒发酵的最适宜温度一般在20-25℃之间，这个温度有利于酵母菌的活性。

3.【答案】D

【解析】控制酸度可以促进酵母菌生长，抑制杂菌生长，并提高酒精产量。

4.【答案】D

【解析】定期搅拌有助于提高发酵速度，均匀发酵温度，防止沉淀，确保发酵效果。

5.【答案】A

【解析】原料粉碎程度越高，与水的接触面积越大，有利于提高发酵速度。

6.【答案】D

【解析】防止杂菌污染需要提高发酵温度，使用消毒剂，并保持发酵环境清洁。

7.【答案】A

【解析】白酒发酵完成后，通过精馏可