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水产品食品安全培训
演讲人：XXX
01
水产品基础知识概述
02
食品安全标准与法规
03
加工过程风险控制
04
储运环节管理规范
05
操作人员卫生管理
06
应急处理与质量监督
01
水产品基础知识概述
常见水产品分类与特性
鱼类
包括海水鱼和淡水鱼两大类，具有高蛋白、低脂肪的特点，不同鱼种肉质结构和风味差异显著，如三文鱼富含Omega-3脂肪酸，带鱼则含较多不饱和脂肪酸。
01
甲壳类
涵盖虾、蟹、龙虾等，外壳富含甲壳素，肉质细嫩但易腐败变质，需特别注意运输和储存过程中的温度控制与卫生条件。
软体动物
如贝类（牡蛎、扇贝）、头足类（鱿鱼、章鱼），多数具有高锌、高铁特性，但易蓄积重金属
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