水产企业卫生培训大纲.pptx

水产企业卫生培训大纲

演讲人：XXX

01

卫生管理规范

02

操作流程标准化

03

设备清洁消毒规范

04

人员卫生防护

05

质量监控体系

06

应急处置机制

01

卫生管理规范

国家卫生标准解读

原料验收标准

明确水产原料的感官、理化及微生物指标要求，包括新鲜度、寄生虫检测、重金属及农药残留限量等，确保源头安全。

温度链管理

明确设备、地面、空气的消毒剂选择（如食品级过氧乙酸）及作用时间，针对高风险区域（如解冻池、包装线）增加频次。

清洁消毒程序

人员卫生培训

操作人员需定期进行手部微生物检测，规范手套更换、口罩佩戴及伤口处理流程，降低人为污染风险。

从捕捞到加工、储运全程需保持冷链连续