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老坛酸菜题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.老坛酸菜的制作过程中，哪种微生物起到了主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：B

2.老坛酸菜的“坛”通常使用什么材料制作？

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.塑料

答案：A

3.老坛酸菜的腌制过程中，哪种调料是必不可少的？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：A

4.老坛酸菜的发酵过程中，温度通常控制在多少度左右？

A.20-25°C

B.25-30°C

C.30-35°C

D.35-40°C

答案：C

5.老坛酸菜的色泽主要来自于哪种成分？

A.菜中的天然色素

B.调料中的色素

C.发酵过程中产生的色素

D.添加的人工色素

答案：A

6.老坛酸菜的口感主要来自于哪种成分？

A.菜中的水分

B.调料中的盐分

C.发酵过程中产生的酸味

D.添加的人工调味剂

答案：C

7.老坛酸菜的保存期通常为多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

8.老坛酸菜的制作过程中，哪种步骤是必不可少的？

A.洗菜

B.晾晒

C.加盐

D.发酵

答案：D

9.老坛酸菜的口感和风味主要来自于哪种微生物的代谢产物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：B

10.老坛酸菜的制作过程中，哪种条件是必不可少的？

A.密封

B.通风

C.直射阳光

D.人工加热

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.老坛酸菜的制作过程中，哪些微生物起到了重要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：A,B,C

2.老坛酸菜的“坛”通常使用哪些材料制作？

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.塑料

答案：A,B,C

3.老坛酸菜的腌制过程中，哪些调料是常用的？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：A,B,C,D

4.老坛酸菜的发酵过程中，哪些条件是重要的？

A.温度

B.湿度

C.密封

D.通风

答案：A,B,C

5.老坛酸菜的色泽主要来自于哪些成分？

A.菜中的天然色素

B.调料中的色素

C.发酵过程中产生的色素

D.添加的人工色素

答案：A,B,C

6.老坛酸菜的口感主要来自于哪些成分？

A.菜中的水分

B.调料中的盐分

C.发酵过程中产生的酸味

D.添加的人工调味剂

答案：A,B,C

7.老坛酸菜的保存期通常为哪些时间段？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：B,C,D

8.老坛酸菜的制作过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.洗菜

B.晾晒

C.加盐

D.发酵

答案：C,D

9.老坛酸菜的口感和风味主要来自于哪些微生物的代谢产物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：B,C

10.老坛酸菜的制作过程中，哪些条件是必不可少的？

A.密封

B.通风

C.直射阳光

D.人工加热

答案：A

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.老坛酸菜的制作过程中，乳酸菌起到了主要作用。

答案：正确

2.老坛酸菜的“坛”通常使用陶瓷材料制作。

答案：正确

3.老坛酸菜的腌制过程中，盐是必不可少的调料。

答案：正确

4.老坛酸菜的发酵过程中，温度通常控制在30-35°C左右。

答案：正确

5.老坛酸菜的色泽主要来自于菜中的天然色素。

答案：正确

6.老坛酸菜的口感主要来自于发酵过程中产生的酸味。

答案：正确

7.老坛酸菜的保存期通常为6个月左右。

答案：正确

8.老坛酸菜的制作过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

9.老坛酸菜的口感和风味主要来自于乳酸菌的代谢产物。

答案：正确

10.老坛酸菜的制作过程中，密封是必不可少的条件。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述老坛酸菜的制作过程。

答案：老坛酸菜的制作过程主要包括洗菜、晾晒、加盐、发酵和保存等步骤。首先将菜清洗干净，然后晾晒至半干状态，接着加入适量的盐进行腌制，最后放入密封的坛中进行发酵，发酵完成后即可保存使用。

2.老坛酸菜的口感和风味主要来自于哪些成分？

答案：老坛酸菜的口感和风味主要来自于菜中的水分、调料中的盐分以及发酵过程中产生的酸味。这些成分共同作用，赋予了老坛酸菜独特的口感和风味。

3.老坛酸菜的保存期通常为多久？如何保存？

答案：老坛酸菜的保存期通常为6个月左右。保存时，应将坛子放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，同时保持坛子的密封性，以防止杂菌污染和酸味流失。

4.老坛酸菜的制作过程中，哪些条件是必不可少的？

答案：老坛酸菜的制作过程中，