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公共营养师复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

2.中国居民膳食指南建议，每人每天食用油的摄入量应不超过多少克？

A.10克

B.25克

C.50克

D.100克

3.下列哪类食物是优质蛋白质的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.肉类

4.缺乏哪种维生素会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.降低血糖

B.增加饱腹感

C.促进矿物质吸收

D.预防便秘

6.下列哪种食物富含铁元素？

A.菠菜

B.黄瓜

C.西瓜

D.土豆

7.成年人每日所需的水量大约为多少毫升？

A.500-1000毫升

B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升

D.2000-2500毫升

8.下列哪种营养素对维持视觉功能有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

9.下列哪项不属于平衡膳食的基本要求？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃零食

D.适量运动

10.缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.铜

多项选择题（每题4分，共40分）

1.下列哪些营养素是人体必需氨基酸的来源？

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.豆类

2.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.红椒

C.绿叶蔬菜

D.土豆

3.下列哪些因素可能影响人体对铁的吸收？

A.植酸

B.草酸

C.维生素C

D.膳食纤维

4.下列哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？

A.孕妇

B.哺乳期妇女

C.运动员

D.老年人

5.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.豆类

C.坚果

D.水果

6.下列哪些营养素对维持人体免疫功能有重要作用？

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素E

7.下列哪些因素可能导致人体缺钙？

A.膳食中钙摄入不足

B.阳光照射不足

C.摄入过多磷

D.吸烟和饮酒

8.下列哪些营养素有助于降低心血管疾病的风险？

A.钾

B.镁

C.膳食纤维

D.不饱和脂肪酸

9.下列哪些人群更容易发生维生素D缺乏？

A.婴幼儿

B.老年人

C.孕妇

D.长期室内工作者

10.下列哪些措施有助于提高人体对营养素的利用率？

A.合理搭配食物

B.烹调方法得当

C.定时定量进餐

D.避免暴饮暴食

判断题（每题2分，共20分）

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

2.脂肪摄入越多，人体越容易发胖。（）

3.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降。（）

4.维生素可以在人体内合成，因此不需要额外补充。（）

5.膳食纤维有助于降低血糖和血脂。（）

6.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分。（）

7.铁摄入过多会对人体健康造成危害。（）

8.孕妇和哺乳期妇女需要增加碘的摄入量。（）

9.长期素食者容易缺乏维生素B12。（）

10.烹调过程中加醋可以促进钙的吸收。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.人体必需的八种氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、

苏氨酸、色氨酸和_________。

2.维生素D的主要来源包括日光照射和_________。

3.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和_________膳食纤维两类。

4._________是人体内最重要的抗氧化物质之一，有助于抵抗自由基的损害。

5._________是人体合成血红蛋白的重要原料，缺乏时会导致贫血。

6.中国居民膳食宝塔建议，每人每天应摄入_________类及薯类食物250-400克。

7._________是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

8._________是一种不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病风险有重要作用。

9._________是构成人体细胞膜的重要成分，同时也是合成神经递质的前体。

10.长期缺乏_________会导致夜盲症。

答案：

单项选择题

1.C2.B3.D4.C5.C6.A7.C8.A9.C10.A

多项选择题

1.ABCD2.ABC3.AB4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.

ABC

判断题

1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.