高中人教版生物选修专题课题制作泡菜并检测亚硝酸盐量教案（2025—2026学年）.docxVIP

高中人教版生物选修专题课题制作泡菜并检测亚硝酸盐量教案（2025—2026学年）

一、教学分析

1.教材分析

本节课内容选自高中人教版生物选修专题课题，旨在通过制作泡菜并检测亚硝酸盐量，让学生了解微生物发酵在食品制作中的应用，掌握亚硝酸盐检测的方法。这一内容在单元乃至整个课程体系中具有承上启下的作用，与前述微生物知识相关联，为后续学习食品卫生与安全打下基础。核心概念包括微生物发酵、亚硝酸盐的生成与检测方法，技能方面则要求学生具备实验操作能力和数据分析能力。

2.学情分析

高中学生对微生物和发酵有一定的认知，生活经验中可能接触过泡菜等发酵食品，具备一定的实验操作基础。但部分学生可能对亚硝酸盐的生成机理和检测方法理解不深，存在学习困难。本节课要关注学生已有的知识储备和生活经验，同时针对可能存在的混淆点进行重点讲解，确保教学设计以学生为中心，提高教学效果。

3.教学目标与达标水平

教学目标包括：了解微生物发酵在食品制作中的应用；掌握亚硝酸盐的生成机理和检测方法；提高实验操作能力和数据分析能力。达标水平要求学生能够独立完成泡菜制作和亚硝酸盐检测实验，并能对实验结果进行合理分析。

二、教学目标

1.知识的目标

说出微生物在泡菜发酵过程中的作用。

列举亚硝酸盐的主要来源及其在食品中的影响。

解释亚硝酸盐检测的基本原理和常用方法。

2.能力的目标

设计一套泡菜制作的实验方案，包括材料准备、步骤和方法。

操作实验设备，准确进行亚硝酸盐含量的测定。

分析实验数据，评估泡菜中亚硝酸盐含量的安全性。

3.情感态度与价值观的目标

培养学生对食品安全的关注和责任感。

激发学生对微生物学实验的兴趣和探索精神。

树立科学严谨的态度，提高对科学研究的尊重和追求。

4.科学思维的目标

运用逻辑推理，分析实验结果与预期之间的差异。

培养批判性思维，对实验设计和结果进行评价和反思。

发展系统化思维，理解微生物发酵与食品安全之间的关系。

5.科学评价的目标

评价实验操作的规范性和准确性。

评价数据分析的合理性和结论的科学性。

评价学生在实验过程中的参与度和团队合作精神。

三、教学重难点

教学重点：掌握泡菜制作的微生物发酵原理和亚硝酸盐检测方法。

教学难点：理解亚硝酸盐生成机理，准确操作实验步骤，分析实验数据并得出科学结论。难点原因在于亚硝酸盐生成的复杂性和实验操作的精细度要求较高，需要学生具备较强的实验操作能力和数据分析能力。

四、教学准备

为了确保教学活动的顺利进行，教师需准备包括但不限于以下内容：制作包含实验步骤、亚硝酸盐知识介绍的多媒体课件；准备泡菜制作所需的教具和实验器材；收集相关的音频视频资料以辅助教学；设计并分发任务单和评价表，以便学生进行实验操作和自我评估。同时，学生需预习教材内容，收集相关资料，并准备画笔、计算器等学习用具。此外，还需考虑教学环境的设计，如合理排列小组座位，设计黑板板书框架，以营造良好的学习氛围。

五、教学过程

1.导入

时间：5分钟

活动：

教师通过展示泡菜图片，引导学生回忆日常生活中接触到的发酵食品，激发学生对微生物发酵的兴趣。

提问：“同学们，你们知道泡菜是如何制作的吗？发酵过程中发生了什么变化？”

学生分享自己的经验，教师总结发酵食品的基本原理。

2.新授

时间：30分钟

2.1微生物发酵原理

教师讲解微生物发酵的基本概念，介绍发酵过程中微生物的作用。

通过动画演示，展示乳酸菌在泡菜发酵过程中的代谢过程。

学生观察动画，并回答问题：“乳酸菌在泡菜发酵中扮演什么角色？”

教师总结：乳酸菌通过代谢产生乳酸，使泡菜呈现酸味，同时抑制有害微生物的生长。

2.2亚硝酸盐的生成与检测

教师介绍亚硝酸盐的来源、危害以及与食品安全的关系。

讲解亚硝酸盐检测的基本原理和常用方法，如比色法、分光光度法等。

学生通过阅读教材，了解亚硝酸盐检测的步骤和注意事项。

2.3实验操作

教师演示泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验操作步骤。

学生跟随教师操作，熟悉实验流程。

教师强调实验安全注意事项，如佩戴防护眼镜、手套等。

3.巩固

时间：15分钟

3.1实验操作练习

学生分组进行泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验操作练习。

教师巡回指导，解答学生疑问。

3.2交流讨论

学生分享实验操作心得，讨论实验过程中遇到的问题和解决方法。

教师组织学生进行小组讨论，引导学生分析实验结果，评估泡菜中亚硝酸盐含量的安全性。

4.小结

时间：5分钟

教师总结本节课的重点内容，强调微生物发酵在食品制作中的应用和亚硝酸盐检测的重要性。

学生回顾实验操作步骤，总结实验心得。

5.作业

时间：课后

学生完成以下作业：

撰写实验报告，包括实验目的、