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2023年食品包装安全与质量检测专项试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品包装材料中，常用的防潮材料是以下哪一种？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚酯

2.食品包装中的巴氏杀菌是指将食品加热至多少摄氏度进行杀菌？()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.食品包装材料中，以下哪种材料具有良好的耐热性能？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚酯

4.食品包装中的氧气阻隔性是指包装材料对氧气的透过率，以下哪种材料的氧气阻隔性最好？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.铝箔

D.聚酯

5.食品包装中的微生物污染主要来自哪些途径？()

A.包装材料

B.生产环境

C.物流运输

D.以上都是

6.食品包装材料中的重金属污染主要来源于哪些？()

A.包装材料本身

B.生产工艺

C.食品本身

D.以上都是

7.食品包装材料中的有害物质主要包括哪些？()

A.重金属

B.有机溶剂

C.阻隔剂

D.以上都是

8.食品包装材料中的有害物质检测主要包括哪些项目？()

A.重金属含量

B.有机溶剂残留量

C.阻隔剂含量

D.以上都是

9.食品包装材料的检测方法主要包括哪些？()

A.重量法

B.体积法

C.化学分析法

D.以上都是

10.食品包装材料的安全性评价主要包括哪些方面？()

A.物理性能

B.化学性能

C.微生物性能

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品包装材料的测试中，以下哪些是常见的物理性能测试项目？()

A.抗拉强度

B.撕破强度

C.透湿度

D.热封强度

E.阻隔性

12.食品包装材料的安全性评估中，以下哪些因素需要考虑？()

A.材料本身的化学稳定性

B.材料在生产过程中的污染

C.材料与食品的相互作用

D.食品包装的加工工艺

E.食品的储存条件

13.在食品包装检测中，以下哪些是可能导致食品污染的微生物？()

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.沙门氏菌

E.霍乱弧菌

14.食品包装材料在检测时，以下哪些是可能出现的化学污染问题？()

A.重金属残留

B.有机溶剂残留

C.阻隔剂释放

D.香料和色素残留

E.氧化产物

15.食品包装设计时，以下哪些原则是必须遵守的？()

A.安全性原则

B.便利性原则

C.经济性原则

D.环保性原则

E.装饰性原则

三、填空题(共5题)

16.食品包装材料中的塑料薄膜，通常通过______方法来检测其厚度。

17.在食品包装检测中，用于检测食品包装材料中迁移物的常用方法是______。

18.食品包装材料的微生物污染检测中，常用的检测方法包括______。

19.食品包装材料的安全性能评估中，需要关注其与食品的______问题。

20.食品包装材料的安全性检测，通常包括______、化学性能和微生物性能等方面的检测。

四、判断题(共5题)

21.食品包装材料中，聚乙烯（PE）具有很好的耐热性能。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料的微生物污染可以通过肉眼观察来确定。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料的阻隔性越好，包装成本就越高。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的安全性只与其化学成分有关。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料在检测时，只需要进行化学成分的检测即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品包装材料在食品保存中的作用。

27.解释食品包装材料中“食品接触层”的概念及其重要性。

28.阐述食品包装材料检测中微生物污染检测的重要性。

29.描述食品包装材料在食品运输和储存过程中的作用。

30.讨论食品包装材料环保性的重要性及实现途径。

2023年食品包装安全与质量检测专项试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】聚乙烯具有良好的防潮性能，常用于食品包装材料。

2.【答案】A

【解析】巴氏杀菌是将食品加热至60℃并保持一定时间，以达到杀菌目的。

3.【答案】B

【解析】聚丙烯具有良好的耐热性能，适用于高温食品包装。

4.【答案】C

【解析】铝箔的氧气阻隔性最好，常用于需要