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10月公共营养师技能知识复习题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

【A】25%?50%

【B】20%~30%

【C】50%~75%

【D】75%

2.试题：除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

【A】母乳

【B】牛奶

【C】猪肉

【D】燕麦

3.试题：营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。

【A】维生素A缺乏

【B】铁缺乏

【C】维生素C和锌缺乏

【D】维生素B12和叶酸缺乏

4.试题：在计算标准人折合系数时,标准人是指()。

【A】体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

【B】体重60kg从事中体力劳动的成年男子

【C】体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

【D】体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

5.试题：社区营养干预措施的基本原则是()。

【A】以上均是

【B】考虑对解决营养问题的作用大小

【C】考虑实施干预的难易程度等

【D】考虑营养问题的重要程度

6.试题：静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min

【A】0.01

【B】0.03

【C】0.02

【D】0.005

7.试题：预防四季豆食物中毒方法主要是()。

【A】尽量不吃四季豆

【B】选择无毒四季豆

【C】和其他蔬菜一起食用

【D】炒熟煮透

8.试题：案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

【A】g、小数点后T立

【B】g、小数点后两位

【C】kg、小数点后一位

【D】kg、小数点后两位

9.试题：我国居民的膳食结构属于()。

【A】以动物性食物为主的膳食结构

【B】以植物性食物为主的膳食结构

【C】地中海膳食结构

【D】动植物食物平衡的膳食结构

10.试题：在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。

【A】主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

【B】答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【C】对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

【D】问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

11.试题：我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。

【A】8.0%

【B】7.5%

【C】8.1%

【D】8.9%

12.试题：引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

【A】3-硝基丙酸

【B】龙葵素

【C】黄曲霉毒素

【D】亚硝酸盐

13.试题：档案的存放过程中,湿度一般控制在()。

【A】45%~60%

【B】14%-24%

【C】25%~45%

【D】60%~70%

14.试题：女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

【A】20-40

【B】50

【C】20

【D】40

15.试题：营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

【A】科学性

【B】思想性

【C】实用性

【D】艺术性

16.试题：富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

【A】物理指标

【B】化学指标

【C】感官指标

【D】微生物指标

17.试题：有“哈喇”味是()特有的气味。

【A】蔬菜腐烂

【B】脂肪酸败

【C】碳水化合物变质

【D】蛋白质变质

18.试题：青少年生长发育所需能量为总能量的()。

【A】40%~50%

【B】30%~40%

【C】20%~30%

【D】10%-20%

19.试题：水排出体外的主要途径是()。

【A】粪便

【B】显性出汗

【C】尿

【D】非显性出汗

【E】呼吸

20.试题：面筋中含量丰富的物质是()。

【A】淀粉

【B】纤维

【C】木质素

【D】蛋白质

21.试题：不属于数值变量资料的是()。

【A】年龄

【B】血型

【C】体重

【D】身高

22.试题：在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

【A】开放式问题

【B】选择式问题

【C】封闭式问题

【D】填空式问题

23.试题：以下()不属于健康状况信息。

【A】个人疾病史

【B】体检信息

【C】生化指标

【D】行为信息

24.试题：对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。

【A】牛肉

【B】牛乳

【C】人乳

【D】鸡蛋

25.试题：某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g则可声称该食品“低脂肪”。

【A】5

【B】1

【C】3

【D】10

26.试题：能量密度正确的计算方法是()。

【A】能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

【B】能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

【C】能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

【D】能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量

27.试题：科普文章的准确性不包括()。

【A】数