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gbt18187液态发酵讲解.docx

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    gbt18187液态发酵

    GB/T18187-2000《酿造食醋》中对液态发酵醋的规定如下，其与固态发酵醋在工艺、原料处理和质量指标上存在明显差异：

    1.定义

    液态发酵醋是以粮食、糖类、果类等为原料，采用液态发酵工艺酿制而成的食醋。原料经液化、糖化后，在液态环境中进行酒精发酵和醋酸发酵。

    2.原料要求

    可使用粮食（如大米、玉米等）、糖类（如蔗糖、葡萄糖）或果类等，原料需符合相关标准，无霉变、无杂质。

    水需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

    3.感官要求

    项目

    要求

    色泽

    具有该品种应有的色泽（如淡黄色至浅棕色），色泽较均匀

    香气

    具有液态发酵食醋特有的香气，无不良气味

    滋味

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