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周德庆食品微生物考研真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.霉菌

B.细菌

C.藻类

D.真菌

答案：C

2.在食品保存中，哪种方法主要利用了微生物的耐酸特性？

A.真空包装

B.盐腌

C.高温灭菌

D.冷藏

答案：B

3.下列哪种微生物的生长曲线中，对数生长期结束后进入稳定期的主要原因是营养物质耗尽？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：D

4.在食品发酵过程中，哪种微生物主要利用乳酸发酵？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.梭菌

答案：B

5.下列哪种食品添加剂主要用于抑制霉菌生长？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.苯甲酸钠

答案：A

6.在食品微生物检验中，哪种方法主要用于检测微生物的数量？

A.显微镜计数法

B.平板划线法

C.沉降法

D.比浊法

答案：A

7.下列哪种微生物感染食品后，主要引起食物中毒？

A.黄曲霉菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

答案：D

8.在食品加工过程中，哪种方法主要用于杀灭微生物？

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.盐腌

D.真空包装

答案：A

9.下列哪种微生物主要利用酒精发酵？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.梭菌

答案：C

10.在食品保存中，哪种方法主要利用了微生物的耐低温特性？

A.真空包装

B.盐腌

C.高温灭菌

D.冷藏

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些微生物属于酵母菌？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：B

2.在食品保存中，哪些方法主要利用了微生物的耐酸特性？

A.真空包装

B.盐腌

C.高温灭菌

D.冷藏

答案：B

3.下列哪些微生物的生长曲线中，对数生长期结束后进入稳定期的主要原因是营养物质耗尽？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：B,D

4.在食品发酵过程中，哪些微生物主要利用乳酸发酵？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.梭菌

答案：B

5.在食品微生物检验中，哪些方法主要用于检测微生物的数量？

A.显微镜计数法

B.平板划线法

C.沉降法

D.比浊法

答案：A,D

6.下列哪些微生物感染食品后，主要引起食物中毒？

A.黄曲霉菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

答案：A,D

7.在食品加工过程中，哪些方法主要用于杀灭微生物？

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.盐腌

D.真空包装

答案：A

8.下列哪些微生物主要利用酒精发酵？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.梭菌

答案：C

9.在食品保存中，哪些方法主要利用了微生物的耐低温特性？

A.真空包装

B.盐腌

C.高温灭菌

D.冷藏

答案：D

10.下列哪些微生物属于霉菌？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.自养型微生物可以通过光合作用获取能量。

答案：正确

2.盐腌食品的主要原理是利用盐的高渗透压抑制微生物生长。

答案：正确

3.酵母菌在食品发酵过程中主要利用乳酸发酵。

答案：错误

4.显微镜计数法主要用于检测微生物的数量。

答案：正确

5.大肠杆菌感染食品后，主要引起食物中毒。

答案：正确

6.巴氏杀菌主要用于杀灭微生物。

答案：正确

7.酵母菌在食品发酵过程中主要利用酒精发酵。

答案：正确

8.冷藏食品的主要原理是利用低温抑制微生物生长。

答案：正确

9.盐腌食品的主要原理是利用盐的高渗透压抑制微生物生长。

答案：正确

10.霉菌在食品保存中主要利用其耐低温特性。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述自养型微生物的营养类型及其特点。

答案：自养型微生物是指能够通过光合作用或化能合成作用自行合成有机物的微生物。其特点是不需要外源有机物作为碳源，而是利用无机物如二氧化碳作为碳源，通过光合作用或化能合成作用获取能量。自养型微生物在食品微生物学中主要指藻类和一些光合细菌。

2.简述食品保存中盐腌的原理及其应用。

答案：盐腌食品的主要原理是利用盐的高渗透压抑制微生物生长。高浓度的盐分可以导致微生物细胞脱水，从而抑制其生长和繁殖。盐腌广泛应用于食品保存，如腌肉、腌鱼等，可以有效延长食品的保质期。

3.简述食品微生物检验中显微镜计数法的基本原理。

答案：显微镜计数法是一种常用的食品微生物检验方法，主要用于检测微生物的数量。其基本原理是将食品样品稀释后，在显微镜下观察并计数视野中的微生物数量，然后根据稀释倍数计算出样品中的微生物总数