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酒厂质检考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒感官评定不包括（）

A.色泽B.香气C.成本D.口味

答案：C

2.酒精度的测定通常用（）

A.酸碱滴定B.密度计C.色谱仪D.分光光度计

答案：B

3.以下哪种物质不属于白酒中的有害物质（）

A.甲醇B.铅C.乙酸乙酯D.塑化剂

答案：C

4.浓香型白酒主体香成分是（）

A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯

答案：A

5.检验白酒是否清澈透明需用（）

A.放大镜B.显微镜C.直接观察D.滤纸过滤

答案：C

6.白酒总酸测定常用的指示剂是（）

A.甲基橙B.酚酞C.石蕊D.溴酚蓝

答案：B

7.储存白酒的容器最好是（）

A.塑料桶B.玻璃瓶C.易拉罐D.陶瓷瓶

答案：D

8.白酒中固形物的测定方法是（）

A.重量法B.比色法C.滴定法D.气相色谱法

答案：A

9.清香型白酒的代表酒是（）

A.五粮液B.茅台C.汾酒D.泸州老窖

答案：C

10.测定白酒中重金属含量常用（）

A.原子吸收光谱法B.电位滴定法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中的香气成分有（）

A.酯类B.醇类C.醛类D.酸类

答案：ABCD

2.酒厂质检项目包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装指标

答案：ABCD

3.影响白酒质量的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABCD

4.以下属于白酒感官评定指标的有（）

A.透明度B.色泽C.香气D.口感

答案：ABCD

5.白酒中常见的酯类有（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

答案：ABCD

6.检测白酒酒精度的仪器有（）

A.酒精计B.气相色谱仪C.密度计D.液相色谱仪

答案：ABC

7.白酒中可能存在的有害物质有（）

A.甲醇B.甲醛C.重金属D.塑化剂

答案：ACD

8.白酒的香型有（）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型

答案：ABCD

9.酒厂常用的微生物检测项目有（）

A.细菌总数B.霉菌总数C.酵母菌总数D.大肠杆菌

答案：ABCD

10.白酒包装检验包括（）

A.外观B.标识C.密封性D.瓶身质量

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的酒精度越高品质越好。（）

答案：×

2.所有白酒都必须有明显的色泽。（）

答案：×

3.乙酸乙酯是酱香型白酒的主体香成分。（）

答案：×

4.白酒中的固形物含量越高越好。（）

答案：×

5.微生物在白酒酿造中不起作用。（）

答案：×

6.用塑料容器长期储存白酒不会影响质量。（）

答案：×

7.酒精度测定结果不受温度影响。（）

答案：×

8.白酒感官评定只需要靠嗅觉。（）

答案：×

9.检测白酒中重金属只能用原子吸收光谱法。（）

答案：×

10.包装标识错误不影响白酒质量可以忽略。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒感官评定的基本步骤。

答案：先观察色泽和透明度，看有无沉淀、悬浮物等；再嗅香气，辨别香气类型、纯正度等；最后尝口味，感受醇厚、绵甜、爽净等特点，综合评价。

2.列举三种检测白酒中有害物质的方法。

答案：原子吸收光谱法测重金属；气相色谱法测甲醇；液相色谱法可辅助检测塑化剂等。

3.简述浓香型白酒的特点。

答案：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，口感绵甜爽净、香味协调、余味悠长。

4.白酒储存对质量有哪些影响？

答案：适宜储存条件下，酒中成分会进一步酯化，口感更醇厚、香气更浓郁；但储存不当，如温度、湿度不适，可能导致变质、香气散失等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何确保酒厂质检的准确性和可靠性？

答案：需规范操作流程，检测人员要专业培训，使用合格精准仪器，定期校准。严格按标准采样、检测，对数据进行多次核对，建立质量追溯体系。

2.分析新酒和陈酒在感官和理化指标上的差异及原因。

答案：新酒香气欠浓郁、口感较辛辣，陈酒香气醇厚、口感绵柔。原因是陈放过程中，酒中成分发生氧化、酯化等反应，使香