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2025年膳食营养与食品安全理论考核试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中国居民膳食指南（2025修订版）中提出的三减核心措施不包括以下哪项？

A.减油

B.减糖

C.减盐

D.减辣

答案：D

2.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

3.关于食品冷链物流的描述，正确的是？

A.仅指冷冻食品的运输过程

B.要求全程温度控制在-18℃以下

C.包含从生产到消费的全过程温度管理

D.与食品安全无直接关联

答案：C

4.孕妇在孕中晚期每日推荐增加的蛋白质摄入量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量2023》）

5.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B

6.婴幼儿（6-24月龄）辅食添加的第一原则是？

A.优先添加高糖食物

B.每次只添加一种新食物

C.尽早添加盐和调味品

D.以果汁代替水

答案：B

7.关于转基因食品的安全管理，我国实行？

A.自愿标识制度

B.按目录强制标识制度

C.无需标识

D.仅对加工食品标识

答案：B

8.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为？

A.10%

B.30%

C.50%

D.70%

答案：C

9.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？

A.新鲜蔬菜

B.谷物及坚果

C.乳制品

D.水产制品

答案：B

10.中国居民平衡膳食宝塔（2025）中，建议每日蔬菜的摄入量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.300-500g

答案：D

11.关于食源性疾病的描述，错误的是？

A.包括食物中毒和感染性疾病

B.仅由微生物污染引起

C.可能由化学性物质导致

D.具有食源性暴露史

答案：B

12.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

13.预包装食品营养标签中，0糖的声称要求是？

A.每100g或100ml中糖含量≤0.5g

B.每100g或100ml中糖含量≤1g

C.总糖含量为0

D.添加糖含量为0

答案：A

14.儿童青少年每日添加糖的摄入量应控制在多少克以下？

A.10g

B.25g

C.50g

D.75g

答案：B

15.食品生产企业的HACCP体系核心是？

A.终产品检验

B.关键控制点监控

C.设备清洁

D.员工培训

答案：B

16.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

17.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供大量能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

18.食品中铅的主要污染途径不包括？

A.工业废水污染土壤

B.食品加工设备含铅

C.天然矿泉水

D.含铅农药残留

答案：C

19.哺乳期女性每日推荐的钙摄入量是？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

20.关于食品辐照处理的描述，正确的是？

A.会使食品带有放射性

B.可有效杀灭微生物

C.仅适用于肉类

D.会破坏所有营养成分

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品的保质期是指最佳食用期，超过后一定不能食用。（）

答案：×（超过保质期可能仍可食用，需评估安全性）

2.所有食品添加剂都需要在终产品中残留。（）

答案：×（部分加工助剂无需残留）

3.维生素C具有抗氧化作用，可用于食品保鲜。（）

答案：√

4.老年人因消化功能下降，应完全避免食用坚果。（）

答案：×（可适量食用，选择易消化的坚果制品）

5.预包装食品营养标签中，能量是核心营养素必须标示的内容。（）

答案：√

6.食源性疾病暴发时，只需对患者进行调查。（）

答案：×（需调查所有暴露人群）

7.婴幼