营养学医学知识专题讲座培训课件.pptVIP

营养学医学知识专题讲座;营养学医学知识专题讲座;上世纪70年代(G.L.Engel);营养:是指人体通过向外界摄取各种食物,经消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育及各种生理功能的过程。;营养素:食物中具有营养功能的物质;营养素功能;膳食纤维生理功能;营养与健康的关系;营养缺乏病;营养过剩疾病;膳食平衡;合理膳食的基本要求;营

养

物

质;能量的单位;人体能量的消耗;影响基础代谢的因素:;食物特殊动力作用;人体能量消耗测定方法;蛋白质;蛋白质的生理功能

（一）构成和修补组织

（二）调节生理作用

1、保持体液平衡

2、促进各种生理生化反应

3、维持血液的酸碱平衡及调节渗透压

4、保证机体的抵抗力

（三）供给必需氨基酸

（四）供给热能;蛋白质生化;N-端;营养学医学知识专题讲座;氨基酸的分类;氨基酸代谢池;蛋白质的分类;蛋白质的合成与代谢：;蛋白质合成酶系

氨基酰-tRNA合成酶、转肽酶

转位酶、起始因子、延长因子、终止因子、释放因子;蛋白质的降解：;;尿素的生成

（一）肝脏是合成尿素的主要器官

（二）尿素合成的鸟氨酸循环学说

（三）鸟氨酸循环的步骤

1.氨基甲酰磷酸的合成

CPS-1

NH3＋CO2＋H2O＋2ATP→→H2N-COO～PO3H2;2.瓜氨酸的合成

OCT

氨基甲酰磷酸＋鸟氨酸→瓜氨酸＋Pi

3.精氨酸的合成

ASS

瓜氨酸＋天冬氨酸＋ATP→

精氨酸代琥珀酸＋H2O＋AMP＋PPi

ASL

精氨酸代琥珀酸→氨酸＋延胡索酸;4.精氨酸水解生成尿素

精氨酸酶

精氨酸＋H2O──尿素＋鸟氨酸

总反应：

2NH3＋CO2＋3ATP＋3H2O→

H2N-CO-NH2＋2ADP＋AMP＋2Pi＋PPi;营养学医学知识专题讲座;氮平衡:;氨基酸模式

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.;食物白质营养评价:;3.蛋白质生物学价值(BV):

是指蛋白质消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分.;4.蛋白质净利用率(NPU):摄入蛋白质在体内的利用情况,包括消化和利用两方面内容.;5.蛋白质的功效比值(PER);经消化率修??后氨基酸评分(PDCAAS);蛋白质来源;如何提高蛋白质的营养价值;蛋白质的营养状况评价(指标);血清蛋白;(1)Alb↓;(1)清蛋白:＞35g/L正常;28～34g/L轻度缺乏;21～27g/L中度缺乏;

＜21g/L严重缺乏.当蛋白质低于28g/L时就会出现水肿.;低白蛋白

血症因素;(2)运铁蛋白(TRF);前白蛋白(PA):;3.血清氨基酸比值;蛋白质缺乏或过多;脂类;1.贮能供能：脂肪喻为人体的燃料库

2.构成自身组织:

3.供给必需脂肪酸*

3.促进脂溶性维生素的吸收：

4.保护器官及御寒：

5.增加食物风味和饱腹感：;磷脂及其生理功能;R2—C—O—CH;OH—CH—CH—CH—(CH2)12—CH3;磷脂的生理功能;固醇类及其功能;脂肪酸;脂肪酸的功能;脂肪酸的性质;脂类的消化和吸收;脂类的营养评价;供给量;食物来源;胆固醇食物来源;脂类;营养学医学知识专题讲座;糖类;营养学医学知识专题讲座;糖类生理功能;膳食纤维的功用;糖类生化代谢;一、糖酵解反应过程

（一）糖酵解途径

1.G→G-6-P;;3.F-6-P→F-1,6-2P;4.F-1,6-2P←→磷酸二羟丙酮+3-磷酸甘油醛;;6.3-磷酸甘油醛←→1,3-二磷酸甘油酸;;8.3-磷酸甘油酸←→2--磷酸甘油酸;9.2-磷酸甘油酸←→磷酸烯醇式丙酮酸;10.磷酸烯醇式丙酮酸←→丙酮酸;丙酮酸乳酸;糖酵解总反应

C6H12O6＋2ADP＋2H3PO4→

2CH3CHOHCOOH＋2ATP＋2H2O;线粒体:丙酮酸氧化脱羧

丙酮酸脱氢酶复合体

丙酮酸─────→乙酰CoA+NADH+H+

TPP、NAD+FAD、L(