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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验工在检测食品中亚硝酸盐含量时，常用的方法是？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.紫外分光光度法

【参考答案】A

【解析】分光光度法（如盐酸萘乙二胺法）是食品中亚硝酸盐的常用检测方法，通过显色反应测定吸光度。气相色谱法适用于挥发性物质，离子色谱法用于阴离子检测，紫外分光光度法需特定波长吸收峰，故选A。

2、食品包装材料中塑化剂检测的主要方法是？

A.气相色谱-质谱联用

B.离子迁移谱

C.红外光谱

D.分光光度法

【参考答案】A

【解析】气相色谱-质谱联用（GC-MS）可高效分离并鉴定塑化剂（如邻苯二甲酸酯类），其他方法灵敏度或特异性不足，故选A。

3、食品检验中，微生物总数检测的常用方法是？

A.液膜法

B.倾注平板法

C.涂布法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法通过稀释涂布培养定量微生物总数，液膜法用于大肠菌群，涂布法适用于表面菌落，联免疫吸附法为快速检测，故选B。

4、食品检验中pH计校准应至少间隔多长时间？

A.每次使用

B.每月

C.每季度

D.每年

【参考答案】A

【解析】pH计需每次使用前校准以确保准确性，长期未校准会导致测量误差，故选A。

5、食品检验中，食品添加剂使用标准的主要依据是？

A.GB2760-2014

B.GB4806.1-2016

C.GB7718-2011

D.HACCP体系

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确添加剂种类、及范围，其他标准分别针对包装材料、预包装食品标签和危害控制体系，故选A。

6、食品检验中，交叉污染最可能发生在哪个环节？

A.原料采购

B.生产加工

C.包装

D.储存运输

【参考答案】B

【解析生产加工环节（如刀具、容器交叉使用）易导致微生物或化学物质污染，其他环节污染风险较低，故选B。

7、食品微生物检测中，样品处理的第一步是？

A.直接接种到培养基

B.进行梯度稀释

C.消毒容器

D.搅拌均匀

【参考答案】B

【解析】微生物检测需遵循标准流程，梯度稀释可准确控制菌落计数，直接接种易导致误差。B选项符合GB4789.4要求，其他选项顺序错误或无关。

8、检测农药残留时，气相色谱法的检测限通常为？

A.0.1ppm

B.0.01ppm

C.1ppm

D.10ppm

【参考答案】B

【解析】气相色谱法对有机物检测限可达0.01ppm（如有机磷农药），符合GB/T2762标准。A选项为仪器检测下限，C、D不符合实际。

9、食品包装材料中重金属铅的限值为？

A.≤0.5mg/kg

B.≤5mg/kg

C.≤50mg/kg

D.≤100mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB6.7规定食品接触材料铅限值≤05mg/kg。B选项为包装材料迁移量限值，C、D为其他重金属标准。

10、食品中二氧化硫残留量检测常用方法为？

A.离子色谱法

B分光光度法

C.气相色谱法.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】离子色谱法专用于硫、氮等无机物检测，分光光度法适用于挥发性物质，C、不适用。

11、食品检验中，样品保存温度超过__℃可能导致微生物失活。

.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

【参考答案】C

【解析】30℃为微生物活性关键温度点，超过此温保存2小时以上微生物生长停滞，符合GB4789.1要求。

12、添加剂苯甲酸的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760规定苯甲酸最大允许量0.1g/kg，B为山梨酸钾限值，C、D为其他添加剂标准。

13、食品检验中，pH计校准需使用标准缓冲液，常用规格为？

A.4.0、6.8、9.0

B.3.0、5.07.0

C.4.5、7.0、10.0

D.5.0、7.5、9.5

【参考答案】A

【解析】国标GB/T15038规定pH计校准需用4.0、6.8、9.0三种缓冲液，其他组合不符合标准。

14、检测食品中大肠菌群时，最适宜的培养基是？

A.营养琼脂

B.SS琼脂

C.EC琼脂

D.肝素琼脂

【参考答案】C

【解析】EC琼脂含乳糖、甘露醇、结晶紫，专用于大肠菌群检测，其他培养基适用于不同菌种。

15、食品检验中，仪器校准记录保存期限不得少于__年。

A.1

B.2

C.3

D.5

【参考答案】C

【解析】GB/T27026要求仪器校准记录保存≥3年，A为设备维护记录保