2025年营养科膳食配方设计与营养评估模拟考试答案解析.docxVIP

2025年营养科膳食配方设计与营养评估模拟考试答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查的目的不包括以下哪项（）

A.了解目标人群的膳食结构

B.评估目标人群的营养素摄入水平

C.为制定营养干预措施提供依据

D.监测目标人群的体重变化

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解目标人群的膳食结构、评估营养素摄入水平，为制定营养干预措施提供科学依据。监测体重变化虽然与营养状况相关，但不是膳食调查的核心目的，体重变化可以通过其他方法进行监测。

2.计算每日能量需求时，以下哪项因素不需要考虑（）

A.年龄

B.性别

C.生理状态

D.营养素摄入量

答案：D

解析：计算每日能量需求时需要考虑年龄、性别、生理状态（如孕期、哺乳期）等因素，这些因素会影响人体的能量代谢率。营养素摄入量是评估膳食营养状况的指标，不是计算能量需求的直接因素。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.油脂

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成平衡、生物利用率高的蛋白质。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质中较为优质的来源，含有丰富的必需氨基酸。粗米、淀粉和油脂的主要营养成分分别是碳水化合物和脂肪，蛋白质含量相对较低。

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

5.评估儿童生长状况时，以下哪项指标最为重要（）

A.体重

B.身高

C.皮下脂肪厚度

D.肌肉量

答案：B

解析：评估儿童生长状况时，身高是最为重要的指标之一，它可以反映儿童的营养状况和生长发育水平。体重、皮下脂肪厚度和肌肉量也是重要的评估指标，但身高更为综合和敏感。

6.制定特殊人群膳食配方时，以下哪项原则不需要特别强调（）

A.营养均衡

B.食物多样性

C.易消化吸收

D.价格低廉

答案：D

解析：制定特殊人群膳食配方时，需要特别强调营养均衡、食物多样性、易消化吸收等原则，以满足特殊人群的营养需求。价格低廉虽然重要，但不是特殊人群膳食配方的首要原则。

7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）主要用于以下哪项工作（）

A.评估个体膳食营养状况

B.制定国家营养政策

C.确定食品标签上的营养含量

D.指导个体膳食编制

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）主要用于评估个体膳食营养状况，为个体提供营养摄入的目标值。制定国家营养政策、确定食品标签上的营养含量和指导个体膳食编制虽然也需要参考DRIs，但不是其主要用途。

8.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：烹饪方法对营养素的影响较大，煮沸最容易导致营养素流失，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。蒸煮、炒菜和烤制等方法相对能够更好地保留营养素。

9.评估膳食质量时，以下哪项指标最为全面（）

A.能量摄入量

B.蛋白质摄入量

C.营养素密度

D.食物种类

答案：C

解析：评估膳食质量时，营养素密度是最为全面的指标之一，它可以反映膳食中营养素的含量与能量的比值。能量摄入量、蛋白质摄入量和食物种类也是重要的评估指标，但营养素密度更为综合和敏感。

10.制定老年人膳食配方时，以下哪项营养素需要特别关注（）

A.维生素A

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B

解析：制定老年人膳食配方时，需要特别关注钙的营养素摄入，因为老年人容易出现骨质疏松等问题。维生素A、铁和锌也是重要的营养素，但钙对老年人尤为关键。

11.以下哪种营养素缺乏最可能导致婴儿患佝偻病（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D缺乏会导致钙吸收障碍，进而引起骨骼矿化不足，导致佝偻病。维生素A、E、K虽然对健康也很重要，但它们缺乏主要与视力、抗氧化和凝血功能相关，与佝偻病无直接关系。

12.在设计糖尿病患者的膳食配方时，以下哪项原则不是重点考虑（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.限制单糖和添加糖摄入

D.提高饱和脂肪酸供能比例

答案：D

解析：设计糖尿病患者的膳食配方时，应控制总能量摄入以维持理想体重，增加膳食纤维摄入以延缓血糖升高，限制单糖和添加糖摄入以避免血糖剧烈波动。同时，应降低饱和脂肪酸供能比例，增加不饱和脂肪酸摄入。提高饱和脂肪酸供能比例会加重心血管疾病风险，不利于糖尿病管理。

13.评估食物蛋白质营养价值时，主要关注以下哪项