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2025年食品安全师《食品安全法规与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的具体原因

B.评估食品安全风险对公众健康的影响程度

C.制定食品安全标准

D.对食品进行抽样检测

答案：B

解析：食品安全风险评估的主要目的是评估食品安全风险对公众健康的影响程度，以便采取相应的控制措施。确定具体原因、制定标准和抽样检测都是风险评估过程中的重要环节，但不是主要目的。

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。这是哪项原则的体现（）

A.食品安全风险控制原则

B.食品安全全程追溯原则

C.食品安全社会共治原则

D.食品安全预防为主原则

答案：D

解析：建立并执行从业人员健康管理制度是预防为主原则的体现，通过预防和控制食品安全风险，保障公众健康。

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.国家质量监督检验检疫局

答案：A

解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定，该机构负责食品安全的监督管理和标准制定工作。

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪一项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者地址

D.食品成分

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址等，但食品成分不是必须标明的内容，而是根据具体食品类型选择是否标明。

5.食品安全风险评估报告应当包括哪些内容（）

A.食品安全风险描述

B.食品安全风险程度评估

C.食品安全风险控制建议

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估报告应当包括食品安全风险描述、食品安全风险程度评估和食品安全风险控制建议等内容，全面评估和控制食品安全风险。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这一制度的目的是什么（）

A.预防食品安全事故发生

B.提高食品安全检测水平

C.加强食品安全监管力度

D.降低食品安全风险

答案：A

解析：建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是预防食品安全事故发生，通过确保从业人员健康状况，减少食品安全风险。

7.食品安全国家标准中的食品添加剂使用标准，规定了食品添加剂的使用范围和限量。这一规定的目的是什么（）

A.确保食品添加剂的安全性

B.提高食品添加剂的质量

C.促进食品添加剂的生产

D.增加食品添加剂的种类

答案：A

解析：食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用范围和限量，目的是确保食品添加剂的安全性，保障公众健康。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这一制度的实施主体是谁（）

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.公众

D.食品行业协会

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，实施主体是食品生产经营者。

9.食品安全风险评估的方法主要包括哪些（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险评估的方法主要包括危害识别、危害特征描述和暴露评估等步骤，全面评估和控制食品安全风险。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这一制度的实施目的是什么（）

A.加强食品安全监管

B.预防食品安全事故发生

C.提高食品安全检测水平

D.促进食品添加剂的生产

答案：B

解析：建立并执行从业人员健康管理制度的主要实施目的是预防食品安全事故发生，通过确保从业人员健康状况，减少食品安全风险。

11.食品安全风险交流的主要目的是什么（）

A.确定具体的食品安全风险

B.评估风险对公众健康的影响

C.向利益相关者传递食品安全信息

D.制定食品安全控制措施

答案：C

解析：食品安全风险交流的主要目的是向政府、企业、消费者及其他利益相关者传递食品安全信息，增进理解，促进合作，共同参与食品安全治理。确定具体风险、评估影响和制定控制措施都是风险交流可能涉及的内容或结果，但不是其核心目的。

12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。食品召回的主要依据是什么（）

A.食品标签信息错误

B.食品存在安全隐患，可能危害人体健康

C.食品销售量过低

D.食品价格波动

答案：B

解析：食品召回制度是为了及时控制或消除已上市的不安全食品所造成的风险。食品存在安全隐患，可能危害人体健康是启动食品召回制度的主要依据。标签信息错误、销售量低或价格波动不属于启动召回的核心安全原因