2023年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷附答案.docxVIP

2023年食品安全管理人员专业知识考核试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的要素？()

A.风险发生的可能性

B.风险的严重程度

C.风险的法律法规要求

D.风险的预防措施

2.食品生产企业在采购原料时，以下哪种行为是不符合食品安全法规的？()

A.购买经过检验合格的原料

B.优先选择价格最低的原料

C.质量与价格并重

D.优先选择本地原料

3.食品生产经营者对食品安全事故的应急处置，以下哪项不是正确的做法？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.及时向相关部门报告

C.撤离不合格食品，避免进一步流入市场

D.公开信息，误导消费者

4.食品安全管理人员在审查食品生产企业的生产过程时，以下哪项不是重点审查内容？()

A.生产设备的清洁卫生

B.原料进货的检验记录

C.产品的储存条件

D.企业员工的健康状况

5.在食品标签上，以下哪项信息不是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.企业地址

6.食品生产经营者应当如何对食品进行追溯管理？()

A.仅记录销售记录

B.记录从原料采购到销售的全过程

C.仅记录生产日期和保质期

D.仅记录生产者的联系方式

7.以下哪种行为不属于食品添加剂的使用范围？()

A.改善食品色泽

B.改善食品口感

C.防止食品变质

D.作为食品主要成分

8.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪种培训内容不是必需的？()

A.食品安全法律法规

B.食品微生物学知识

C.企业内部规章制度

D.网络安全知识

9.食品生产经营者在发生食品安全事故时，以下哪项行为是错误的？()

A.及时采取措施控制事故蔓延

B.向相关部门报告事故情况

C.保留事故发生的相关证据

D.隐瞒事故事实，逃避责任

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.生产设备维护

C.产品储存条件

D.人员健康状况

E.最终产品检验

11.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.及时收集事故相关证据

B.向相关部门报告事故情况

C.保护事故现场，防止证据被破坏

D.未经调查，自行发布事故信息

E.对事故原因进行科学分析

12.食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用未批准的添加剂

C.不得使用非食品原料

D.不得改变食品本身性质

E.不得作为食品的主要成分

13.食品安全管理人员应当具备以下哪些知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品微生物学知识

C.食品营养学知识

D.食品加工工艺知识

E.食品安全管理经验

14.以下哪些措施可以预防食品变质？()

A.控制温度和湿度

B.保持生产环境的清洁卫生

C.严格控制原料质量

D.使用食品添加剂

E.定期进行产品检验

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应首先确定的是风险识别。

16.食品生产经营企业应建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到最终消费的每个环节都能被追溯。

17.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

18.食品安全事故调查处理应当遵循的原则之一是：及时、准确、客观、公正。

19.食品标签上应当标明食品名称、配料清单、生产日期、保质期等内容。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员不需要了解食品微生物学知识。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以无限量使用，只要不影响食品安全。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行设备清洁卫生管理。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以不真实标注。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全事故调查处理的步骤。

26.如何确保食品添加剂的安全使用？

27.为什么食品生产企业在采购原料时，应优先选择有资质的供应商