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2022年福建省茶艺师初级模拟试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含量最高的元素是什么？()

A.氮元素

B.氧元素

C.磷元素

D.钾元素

2.以下哪种茶叶属于乌龙茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.福鼎白茶

D.武夷岩茶

3.茶树种植适宜的土壤pH值范围是多少？()

A.5.0-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

4.茶叶中的茶多酚主要分布在哪个部位？()

A.茶叶嫩茎

B.茶叶嫩叶

C.茶叶老叶

D.茶叶种子

5.以下哪种茶叶不属于六大茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.普洱茶

E.白茶

F.黄茶

6.泡茶时水温对茶叶的影响主要表现在哪两个方面？()

A.茶多酚氧化程度和香气释放

B.茶叶细胞破坏程度和滋味变化

C.茶叶内含物质溶解度和香气成分变化

D.茶叶颜色变化和香气释放

7.以下哪种茶叶泡制时不宜用高温水？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶中的氨基酸主要来源于哪部分？()

A.茶叶嫩茎

B.茶叶嫩叶

C.茶叶老叶

D.茶叶种子

9.茶叶中的咖啡碱具有哪些生理功能？()

A.提神醒脑，抗疲劳

B.降低血压，扩张血管

C.抗癌，抗病毒

D.抗氧化，抗衰老

10.以下哪种茶叶泡制过程中不宜长时间浸泡？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶中的生物碱类化合物主要包括哪些？()

A.茶碱

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.茶氨酸

E.茶黄素

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶树生长环境

C.茶叶加工工艺

D.茶叶储存条件

E.茶叶采摘时间

13.茶艺师在泡茶时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用清洁的茶具

B.控制好水温

C.适时添加茶叶

D.观察茶叶变化

E.保持茶室整洁

14.以下哪些茶叶属于乌龙茶？()

A.武夷岩茶

B.安溪铁观音

C.龙井茶

D.普洱茶

E.福鼎白茶

15.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.萎凋

B.炒青

C.揉捻

D.发酵

E.焙火

三、填空题(共5题)

16.茶叶的香气成分中，含量最多的是__。

17.茶叶中含量最高的维生素是__。

18.茶叶的加工过程中，__阶段是形成茶叶香气和滋味的关键。

19.泡茶时，__的水温最适宜用来泡制绿茶。

20.茶叶中的__成分具有抗氧化、抗衰老的作用。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的保质期通常为3-5年。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡碱具有降低血压的作用。()

A.正确B.错误

23.茶叶的采摘标准是越嫩越好。()

A.正确B.错误

24.乌龙茶属于全发酵茶。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存环境要求干燥、通风、避光。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶中茶多酚的作用。

27.如何鉴别茶叶的真伪？

28.茶叶的储存条件有哪些注意事项？

29.请简述泡茶的基本步骤。

30.为什么说茶艺是一种文化？

2022年福建省茶艺师初级模拟试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】钾元素是茶叶中含量最高的矿物质元素，占茶叶总重量的1.5%左右。

2.【答案】D

【解析】武夷岩茶属于乌龙茶，其特点是岩韵香、滋味醇厚。

3.【答案】A

【解析】茶树种植适宜的土壤pH值范围是5.0-6.5，过酸或过碱都不利于茶树生长。

4.【答案】B

【解析】茶叶中的茶多酚主要分布在茶叶嫩叶中，尤其是嫩叶背面。

5.【答案】D

【解析】普洱茶不属于六大茶类，而是一种独特的茶类。六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

6.【答案】C

【解析】泡茶时水温对茶叶的影响主要表现在茶叶内含物质溶解度和香气成分变化两个方面。

7.【答案】D

【解析】白茶泡制时不宜用高温水，因为高温会破坏白茶的清香和口感。

8.【答案】B

【解析】茶叶中的氨基酸主要来源于茶叶嫩叶，尤其是嫩叶的背面。

9.【答案】A

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