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10月公共营养师考试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A：蛋白质

B：碳水化合物

C：类胡萝卜素

D：膳食纤维

2.题目：伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关

A：镁

B：钠

C：钙

D：钾

3.题目：食品营养强化剂使用标准是

A：GB14880

B：GB8957

C：GB2760

D：GB7718

4.题目：下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A：体力活动消耗的能量相对增加

B：消耗的总能量减少

C：基础代谢的能量消耗降低

D：基础代谢率下降

5.题目：以下属于公认的缺锌的症状的是

A：克山病

B：骨质疏松

C：手足抽搐

D：异食症和食欲缺乏

6.题目：有关河豚鱼中毒不正确的是

A：河豚鱼中毒多发生在春季

B：河豚毒素对热稳定,220℃以上才可被分解

C：河豚的有毒成分是河豚毒素,是一种血液毒素

D：河豚鱼中毒发病急,潜伏期0.5-3小时,一般10-45min

7.题目：为了降低腌菜中的亚硝酸盐,腌菜时盐应稍多,且至少腌制()天以上再食用。

A：5

B：20

C：10

D：15

8.题目：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品易产生。

A：脂肪

B：维生素

C：碳水化合物

D：蛋白质

9.题目：GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单

A：附录B

B：附录A

C：附录C

D：附录D

10.题目：佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的

A：叶酸

B：维生素D

C：锌

D：维生素A

11.题目：成年人经非显性出汗的排水量大约为

A：500~1000mL

B：100~300mL

C：300~500mL

D：1000~1500mL

12.题目：下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为

A：植物食物动物食物

B：海水食物淡水食物

C：海洋动物陆地植物

D：红肉动物海鱼类

13.题目：衡量食不过量的最好指标是

A：体重

B：腰围

C：体质状态

D：体脂肪

14.题目：饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A：睡眠

B：经济

C：生理需要

D：食物和健康观念

15.题目：营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为

A：滤过作用

B：主动转运

C：易化扩散

D：渗透

16.题目：关于乳类蛋白质的描述，错误的是

A：牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类

B：酪蛋白约占牛乳的80%

C：乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85

D：人乳蛋白质是酪蛋白为主的

17.题目：“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说

A：节俭是安邦定国的法宝

B：节俭是持家之本

C：节俭是维持人生存的必需

D：节俭会带来财富大量增加

18.题目：牛奶中碳水化合物的存在形式为

A：葡萄糖

B：糖原

C：乳糖

D：半乳糖

19.题目：进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A：血糖浓度波动大

B：碳水化合物吸收慢

C：食物碳水化合物的营养价值较低

D：进食该食物后血糖容易升高

20.题目：食物中长期缺乏维生素B1易发生

A：克山病

B：脚气病

C：佝偻病

D：坏血病

21.题目：与胎儿神经管畸形密切相关,孕早期需注意补充的维生素是

A：泛酸

B：烟酸

C：叶酸

D：鞣酸

22.题目：给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病

A：出血性疾病

B：佝偻病

C：甲状腺疾病

D：营养性贫血

23.题目：食品安全国家标准是()的标准

A：选择性

B：强制性

C：不唯一性

D：过时的

24.题目：尼克酸缺乏可引起

A：甲状腺肿

B：坏血病

C：癞皮病

D：夜盲症

25.题目：关于O157:H7大肠杆菌食物中毒,错误的是

A：人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎

B：老人儿童患者死亡率很高

C：该菌不耐高温

D：主要中毒表现为突发性的腹部痉挛

26.题目：肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的

A：铝

B：碘

C：锌

D：铜

27.题目：下列哪项不是维生素A缺乏时的表现

A：异食症

B：角膜软化

C：干眼病

D：色盲症

28.题目：下列哪种情况,不是铁缺乏的原因

A：萎缩性胃炎

B：胃酸过多

C：钩虫感染

D：腹泻

29.题目：在评价膳食时,用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A：RNI

B：DRIs

C：EAR

D：AMDR

30.题目：下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A：进食速度过快

B：膳食纤维摄入过多

C：晚餐过饱

D：长期进食高能量高脂肪膳食

31.题目：培养清淡口味,做到量化用盐,1g盐相当于()钠。

A：400mg

B：500mg

C：200mg

D：300mg

32.题目：上消化道是指