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2025年评茶员技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.审评茶叶时，审评杯一般用（）材质。

A.陶瓷B.玻璃C.塑料D.不锈钢

2.绿茶的发酵程度是（）。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

3.以下哪种茶叶属于乌龙茶（）。

A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.祁门红茶

4.审评茶叶滋味时，应在茶汤温度（）左右进行。

A.30℃B.45℃C.60℃D.75℃

5.茶叶外形审评不包括（）。

A.色泽B.整碎C.净度D.香气

6.下列哪种香气不属于茶叶的香型（）。

A.花香B.焦香C.酸香D.毫香

7.红茶审评时，汤色要求（）。

A.黄绿明亮B.橙黄明亮C.红艳明亮D.绿黄明亮

8.审评茶叶时，一般第一泡茶汤浸泡时间为（）。

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

9.以下哪种茶叶采摘标准要求最为细嫩（）。

A.一芽一叶初展B.一芽二叶C.一芽三叶D.对夹叶

10.乌龙茶审评的水温一般是（）。

A.80℃B.90℃C.95℃以上D.75℃

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评的基本项目包括（）。

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

2.以下属于绿茶名品的有（）。

A.黄山毛峰B.六安瓜片C.信阳毛尖D.太平猴魁E.君山银针

3.茶叶香气的评定方法有（）。

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.干嗅E.湿嗅

4.乌龙茶的主要产地有（）。

A.福建B.广东C.台湾D.云南E.四川

5.审评茶叶外形时，主要看（）。

A.条索B.色泽C.整碎D.净度E.嫩度

6.茶叶滋味的类型有（）。

A.鲜醇B.甜醇C.苦涩D.浓强E.平和

7.红茶按加工工艺不同可分为（）。

A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.滇红E.祁红

8.审评叶底时，主要观察（）。

A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.发酵程度

9.以下属于茶叶内含物质的有（）。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素E.矿物质

10.茶叶感官审评室的环境要求有（）。

A.安静B.无异味C.光线充足D.温度适宜E.湿度适宜

三、判断题（每题2分，共20分）

1.审评茶叶时，评茶员可以在审评室内吸烟。（）

2.白茶是全发酵茶。（）

3.茶叶的色泽只看干茶色泽即可。（）

4.审评乌龙茶时，坐杯时间越短越好。（）

5.所有茶叶的审评水温都应该是100℃。（）

6.叶底的色泽可以反映茶叶的发酵程度和加工工艺是否恰当。（）

7.茶叶香气的持久性与茶叶品质无关。（）

8.审评茶叶滋味时，应先漱口再品尝茶汤。（）

9.黑茶是后发酵茶，存放时间越久品质越好。（）

10.评茶员不需要经过专业培训，有经验就行。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶审评的基本流程。

答：先进行外形审评，看条索、色泽等；再冲泡，注意水温、时间；接着依次审评汤色、香气、滋味；最后观察叶底，综合判断茶叶品质。

2.简述绿茶的品质特点。

答：绿茶不发酵，外形色泽绿润，汤色多黄绿明亮，香气清新，有豆香、板栗香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。

3.如何辨别茶叶香气的优劣？

答：通过热嗅、温嗅、冷嗅辨别。热嗅看香气高低、纯异；温嗅感受香气类型；冷嗅判断香气持久性，优者香气高长、纯正、持久。

4.简述乌龙茶审评时应注意的要点。

答：用95℃以上沸水冲泡，坐杯时间要适当。注重审评香气的品种香、音韵等，滋味的醇厚程度、回甘情况，叶底的柔软度、色泽均匀度等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同季节采摘的茶叶品质有何差异。

答：春季茶芽嫩，内含物质丰富，香气高，滋味鲜醇；夏季气温高，茶叶生长快，滋味较苦涩，香气欠高；秋季气候适中，品质介于春夏之间，香气清高，滋味平和。

2.谈谈茶叶包装对茶叶品质的影响。

答：良好包装能防潮、防氧化、防异味、防光照，延长茶叶保质期，保持品质稳定；反之，包装不当，茶叶易受潮变质、香气散失、滋味变劣。

3.讨论如何提升评茶员的专业素养。

答：要加强理论学习，