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学校食堂食品安全管理标准研究

目录

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1学校食堂食品安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2食品安全管理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.3本研究的实践价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.1国外学校食堂食品安全管理经验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.2国内学校食堂食品安全管理研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2.3现有研究的不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.1主要研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.2研究方法的选择与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3.3数据收集与分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

二、学校食堂食品安全管理理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1食品安全相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1.1食品安全定义与内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1.2学校食堂食品安全特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1.3食品安全法律法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2食品安全管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.1HACCP体系的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2.2ISO22000体系的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2.3其他相关管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.3学校食堂食品安全风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.1食品安全风险类型识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.3.2风险评估方法与模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.3.3风险控制措施制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

三、学校食堂食品安全管理现状调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.1调查设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.1.1调查对象的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.1.2调查问卷的设计与发放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

3.1.3数据收集与整理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

3.2调查结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.2.1学校食堂食品安全管理现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.2.2食品安全管理制度执行情况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.2.3食品安全管理人员素质调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

3.3存在问题与原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.3.1食品安全管理制度不完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

3.3.2食品安全操作不规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

3.3.3食品安全监管力度不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

四、学校食堂食品安全管理