2025年食品添加剂考题及答案.docVIP

2025年食品添加剂考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？

A.防腐剂

B.色素

C.酶制剂

D.食品营养强化剂

答案：B

2.以下哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.苏丹红

D.维生素C

答案：C

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.可逆性

答案：D

4.食品添加剂的标识应标明的内容不包括：

A.产品名称

B.成分表

C.生产商信息

D.使用量

答案：A

5.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？

A.葡萄糖酸锌

B.乳酸钙

C.亚铁氰化钾

D.以上都不对

答案：C

6.食品添加剂的ADI值是指：

A.每日允许摄入量

B.每日最大摄入量

C.每日推荐摄入量

D.每日耐受摄入量

答案：A

7.食品添加剂的检测方法不包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.微生物检测法

D.紫外可见分光光度法

答案：C

8.食品添加剂的生产企业必须具备的条件不包括：

A.生产许可证

B.质量管理体系

C.员工健康证明

D.产品广告宣传

答案：D

9.食品添加剂的标签标识中，以下哪项是必须标明的？

A.生产日期

B.保质期

C.生产商地址

D.以上都是

答案：D

10.食品添加剂的监管机构是：

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的功能包括：

A.防腐

B.调味

C.着色

D.增稠

答案：A,B,C,D

2.食品添加剂的安全性评价包括：

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

答案：A,B,C,D

3.食品添加剂的使用范围包括：

A.饮料

B.面包

C.婴幼儿食品

D.糖果

答案：A,B,C,D

4.食品添加剂的标签标识应包括：

A.产品名称

B.成分表

C.使用量

D.生产商信息

答案：B,C,D

5.食品添加剂的检测方法包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.微生物检测法

答案：A,B,C

6.食品添加剂的生产企业必须具备：

A.生产许可证

B.质量管理体系

C.员工健康证明

D.产品广告宣传

答案：A,B,C

7.食品添加剂的监管机构包括：

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.以上都是

答案：A,B,C,D

8.食品添加剂的安全性评价包括：

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

答案：A,B,C,D

9.食品添加剂的使用范围包括：

A.饮料

B.面包

C.婴幼儿食品

D.糖果

答案：A,B,C,D

10.食品添加剂的标签标识应包括：

A.产品名称

B.成分表

C.使用量

D.生产商信息

答案：B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品加工中是必需的。

答案：错误

2.食品添加剂的ADI值越高，说明其安全性越高。

答案：错误

3.食品添加剂的标签标识可以不标明使用量。

答案：错误

4.食品添加剂的生产企业必须具备生产许可证。

答案：正确

5.食品添加剂的检测方法只有高效液相色谱法。

答案：错误

6.食品添加剂的监管机构是国家卫生健康委员会。

答案：正确

7.食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验。

答案：正确

8.食品添加剂的使用范围包括婴幼儿食品。

答案：错误

9.食品添加剂的标签标识可以不标明生产商信息。

答案：错误

10.食品添加剂的检测方法包括紫外可见分光光度法。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的安全性评价步骤。

答案：食品添加剂的安全性评价通常包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验、致畸性试验等步骤。首先进行急性毒性试验，评估短期内大量摄入食品添加剂对人体的影响；然后进行慢性毒性试验，评估长期摄入食品添加剂对人体的影响；接着进行致癌性试验和致畸性试验，评估食品添加剂的潜在致癌和致畸风险。通过这些试验，可以全面评估食品添加剂的安全性，确定其每日允许摄入量（ADI值）。

2.简述食品添加剂的标签标识应包括哪些内容。

答案：食品添加剂的标签标识应包括成分表、使用量、生产商信息等内容。成分表应详细列出食品添加剂的名称和含量；使用量应标明食品添加剂在食品中的最大使用量；生产商信息应包括生产商的名称和地址。这些信息有助于