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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据食品检验流程，在检测____时，应优先采用倾注法而非涂布法，该指标属于微生物检测范畴。A.大肠菌群.霉菌总数C.沙门氏菌D.挥发性物质

A.大肠菌群

B.霉菌总数

C.沙门氏菌

D.挥发性物质

【参考答案】B

【解析】霉菌总数检测通常采用倾注培养皿计数，因霉菌菌丝体生长方式与大肠菌群不同。涂布法适用于分散均匀的液体样品，而倾注法更适合菌落均匀分布的固体表面。选项D为化学指标检测方法，与微生物检测无关。

2、GB2760-2014规定，直接用于食品的食品添加剂中，亚硝酸盐的最大允许量是____mg/kg。A.B.30C.50D.100

A.20

B.30

C.50

D.100

【参考答案】A

【解析】根据最新版国家标准，亚硝酸盐作为防腐剂的最大允许量严格限制为20mg/kg，其他如苯甲酸、山梨酸等防腐剂限值更高。选项B为旧版标准值，选项C、D适用于不同类别添加剂。

3、食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）主要检测____类重金属元素。A.碱金属B.碱土金属C.过渡金属D.稀土元素

.碱金属

B.碱土金属

C.过渡金属

D.稀土元素

【参考答案】C

【解析】AAS法对铜、锌、铅等过渡金属检测灵敏度高，碱金属（如钠、钾）易受基体干扰，稀土元素需用ICP-MS更优。选项B中的钙、镁常用于灰分测定。

4、食品包装容器检测中，铝箔复合膜的热封强度测试单位是____N/15mm。A.0.8B.1.2C.1.5D.2.0

【参考答案】B

【解析】GB4806.7-2016规定，铝箔复合膜热封强度需≥1.2N/15mm，此参数反映包装机械强度。选项A为纸质包装标准值，选项C、D超出常规工业生产要求。

5、检测食品中亚硝酸盐时，亚硝酸钠与对氨基苯磺酸反应生成____色化合物。A.橙红B.紫红C.蓝色D.色

A.橙红

B.紫红

C.蓝色

D.无色

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在碱性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮偶合反应，生成紫红色偶氮化合物此显色反应是定量检测的关键步骤，选项A为硝酸盐反应颜色。

6、食品微生物检验中，需氧菌总数检测时，培养基中添加____作为抑制剂。A.叠氮化钠B.硫乙醇酸盐C.结晶紫D.亚硫酸钠

A.叠氮化钠

B.硫乙醇酸盐

C.紫

D.亚硫酸钠

【参考答案】A

【解析】叠氮化钠用于抑制非需氧菌，硫乙醇酸盐作为选择性抑制剂，结晶紫用于鉴别菌落形态，亚硫酸钠用于抑制硝酸盐还原菌。需氧菌总数检测需去除兼性厌氧菌干扰。

7、食品农药残留检测中，气相色谱质谱联用（GC-MS）检测限通常为____μg/kg。A.0.01B.0.1C.1D.10

A.0.01

B.0.1

C.1

D.10

【参考答案】A

【解析】GC-MS技术可达到0.01μg/kg的检测限，满足欧盟标准要求。选项B为液相色谱-质谱（LC-MS）的常规检测限，选项C、D适用于常规理化检测。

8、食品检验中，检测酸价时，标准方法使用____滴定液。A.0.1mol/L氢氧化钠B.0.1mol/L盐酸C.0.1mol/L氢氧化钾D.0.1mol/L硼酸

A.0.1mol/L氢氧化钠

B.0.1mol/L盐酸

C.0.1mol/L氢氧化钾

D.0.1mol/L硼酸

【参考答案】A

【解析】酸价检测采用皂化法，以NaOH滴定中和脂肪皂化产生的游离脂肪酸。选项B用于碱价检测，选项C吸湿性差不常用，选项D用于测定硼酸含量。

9、食品检验中，检测黄曲霉毒素B1时，常用____作为分离纯化方法。A.柱层析B.离心C.过滤D.蒸馏

A.柱层析

B.离心

C.过滤

D.蒸馏

【参考答案】A

【解析】柱层析法可高效分离黄曲霉毒素与杂质，离心主要用于样品预处理，过滤去除大颗粒杂质，蒸馏适用于挥发性物质提取。柱层析结合HPLC定量检测为标准方法。

10、根据国标GB4789.2，食品微生物菌落总数检测应优先采用哪种方法？

A.涂布法B倾注平板法

C.检查法

D.滤膜法

【参考答案】B

【解析】国标GB4789.2规定，菌落总数检测采用倾注平板法，因其能准确反映样品中微生物的分布，涂布法适用于表面光滑物体，滤膜法则用于含悬浮颗粒的样品。

11、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种仪器？

A.紫外分光光度计

B.离心机

C.电导率仪

D.高效液相色谱仪

【参考答案】D

【解析】亚硝酸盐检测需分离特定成分，高效液相色谱仪（HPLC）通过色谱分离和光谱检测实现精准分析，其他仪器无此功能。

12、食品pH值测定中，pH计的校准液应选择？

A.4.01缓冲液

B.7.0