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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测重金属含量时，常用的仪器是（）

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.pH计

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.pH计

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）适用于金属元素检测，通过测量特定波长吸收光谱确定含量。分光光度计用于有机物检测，离子色谱仪检测离子型物质，pH计测量酸碱度，均不适用于重金属检测。

2、乳制品巴氏杀菌的标准温度是（）

A.60℃

B.72-75℃

C.85℃

D.98℃

A.60℃

B.72-75℃

C.85℃

D.98℃

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌通过72-75℃加热15-30秒杀灭致病菌，同时保留乳制品风味和营养。60℃仅杀灭部分微生物，85℃以上会导致蛋白质变性，98℃属于高温灭菌范围。

3、粮食制品中黄曲霉毒素B1的检测方法属于（）

A.微生物检测法

B.酶免疫分析法

C.色谱法

D.紫外分光光度法

A.微生物检测法

B.酶免疫分析法

C.色谱法

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】酶免疫分析法（EIA）通过抗体特异性结合快速检测黄曲霉毒素，灵敏度高。色谱法（如HPLC）需复杂前处理，紫外分光光度法区分同分异构体。

4、食品包装材料中锡的迁移量限值GB4806.7-2016）为（）

A.≤0.10mg/d

B.≤0.30mg/d

C.≤0.50mg/d

D.≤1.00mg/d

【选项

A.≤0.10mg/d

B.≤0.30mg/d

C.≤0.50mg/d

D.≤1.00mg/d

【参考答案】A

【解析】GB4806.7规定锡迁移量限值为0.10mg/d，主要针对镀锡金属容器。其他限值对应铅、镉等元素，需根据具体标准区分。

5、食品微生物检验中，需在37℃培养24-48小时的菌种是（）

A.大肠菌群

B金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】B

【解析】金黄色葡萄球菌需在37℃培养24小时确认生长，沙门氏菌需更高温度（42℃）培养48小时，大肠菌群培养18-24小时，霉菌需25℃培养5-7天。

6、食品中农药残留检测的常用前处理方法是（）

A.直接进样

B.萃取-浓缩

C.蒸馏

D.蛋白质沉淀

【】

A.直接进样

B.萃取-浓缩

C.蒸馏

D.蛋白质沉淀

【参考答案】B

【解析】农药残留多溶于有机溶剂，需通过液液萃取或固相萃取分离并浓缩，直接进样易受基质干扰，蒸馏适用于挥发性物质，蛋白质沉淀用于去除干扰蛋白。

7、食品检验中，检测油脂过氧化值的常用方法为（）

A.铬反滴定法

B.铜反滴定法

C.紫外分光光度法

D.红外光谱法

A.铬反滴定法

B.铜反滴定法

C.紫外分光光度法

D.红外光谱法

【参考答案】A

【解析】油脂过氧化值通过测三价铬消耗量计算，铜反滴定法用于检测过氧化氢，紫外分光光度法需特定波长测定，红外光谱法多用于成分分析。

8、食品中二氧化硫残留量检测的最低限量为（）

A.0.05mg/kg

B.0.10mg/kg

C.0.20mg/kg

D.0.50mg/kg

A.0.05mg/kg

B.0.10mg/kg

C.0.20mg/kg

D.0.50mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定直接添加二氧化硫的食品限量为0.10mg/kg，但部分食品（如干果）因天然存在可放宽至0.50mg/kg，检测方法需结合气相色谱法。

9、食品检验中，检测维生素B1的常用仪器是（）

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）

C.紫外分光光度计

D.原子吸收光谱仪

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.液相色谱-质联用仪（LC-MS）

C.紫外分光光度计

D.原子吸收光谱仪

【参考答案】A

【解析】维生素B1水溶性高，HPLC结合C18柱可分离测定，LC-MS用于痕量检测，紫外分光光度计需特定吸收波长，原子吸收光谱仪用于金属元素。

10、食品检验中，检测糖分的直接法常用（）

A.葡萄糖氧化酶法

B.酶解-滴定法

C.折光法

D.紫外分光光度法

A.葡萄糖氧化酶法