DB43∕T 638-2011 肉牛性能测定技术规程.docxVIP

106S65.020.30B45

DB43

湖南省地方标准

DB43/T638—2011

肉牛性能测定技术规程

Technicalregulationforperformancetestingofbeefcattle

服务平个

2011-04-15发布2011-05-15实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T638—2011

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生长发育性状测定 2

5繁殖性状测定 3

6胴体性状测定 4

7肉质性状(肌肉品质)测定 5

DB43/T638—2011

前言

为规范我省肉牛性能测定，特制定本标准。

本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。

本标准起草单位：湖南农业大学。

本标准主要起草人：张彬，李丽立，陈宇光，吴力专，罗佳捷，范觉鑫，宋虎威。

IⅡ

1

DB43/T638—2011

肉牛性能测定技术规程

1范围

本标准规定了肉牛生长发育性状、繁殖性状、胴体性状和肉品质性状的测定及方法。

本标准适用于我省肉牛性能测定、品质鉴别及种群评估。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

NY/T676牛肉质量分级

NY5044无公害食品牛肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1宰前重

禁食24h后临宰前的活重。

3.2宰后重

屠宰放血后的重量，或宰前重减去血重的质量。

3.3胴体重

屠宰、放血、剥皮后去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、尾、内脏(不包括板油和肾脏)后的质量。

3.4净肉重

从胴体剔除骨骼、韧带和乳房后的全部肉重。

3.5肉色(肌肉颜色)

肌肉横截面颜色的鲜亮程度。

3.6大理石纹

肌肉横截面可见的脂肪与结缔组织的分布状况，与肌肉的多汁性、滋味、嫩度、颜色等密切相关。

3.7系水力

2

DB43/T638--2011

在特定条件下，离体肌肉保持含水的能力。

3.8肌肉嫩度

肌肉的鲜嫩程度。

4生长发育性状测定

4.1体尺

4.1.1测定指标及方法

a)体高(也称髻甲高)是馨甲最高点到地面的垂直距离(cm);

b)尻尖高是由尻尖至地面的垂直距离(cm);

c)腰高(也称十字部高)是两腰角的中央到地面的垂直距离(cm);

d)体斜长是由肩端前缘至同侧臀端的直线距离(cm);

e)胸围是肩胛骨后缘作垂直线绕体躯一周所量的长度(cm);

f)胸深是沿肩胛骨后方，从嚣甲到胸骨的垂直距离(cm);

g)管围是绕左前管最细处一周所量的长度(cm);

h)腹围是于十字部(髋结节)前缘测量腹部的周长(cm);

i)十字部宽是两腰角外缘间的直线距离(cm);

j)臀端宽是臀端外缘间的直线距离(cm)。

4.1.2测定要求

4.1.2.1测量用具

测量体高、尻尖高、腰高和胸深用测杖；测量体斜长、胸围、管围和腹围用皮(软)尺；测量十字部宽和臀端宽用盆测器。测量用具在测量前应加以校正。

4.1.2.2被测牛只姿势

测量体尺时，使牛端正而自然地站在平坦、坚实的地面上；前后肢和左右肢分别处在一直线上；头部应自然前伸。

4.2体重

在早晨空腹(禁食12h后)时用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称取，重量单位用千克(kg),小数点后保留一位数。也可按下面两公式估算牛的体重：

黄牛体重(kg)=〔胸围(cm)2×体斜长(cm)〕÷10800 (1)

水牛体重(kg)=胸围(m)2×体斜长(m)×90 (2)

4.3体态结构

4.3.1体长指数

体长与体高的百分比，反映体长与体高的相对发育程度。体长指数按下式计算：

体长指数(%)=(体长÷体高)×100 (3)

4.3.2体躯指数

3

DB43/T638—2011

胸围与体长的百分比，反映体躯容量的发育状况。体躯指数按下式计算：

体躯指数(%)=(胸围÷体长)×100 (4)

4.3.3胸围指数

胸围与体高的百分比，反映体躯宽度与高度的发育状况。胸围指数按下式计算：

胸围指数(%)=(胸围÷体高)×100 (5)

4.3.4胸宽指数

胸宽