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2025年食品营养学家资格考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，调节血脂

C.提供人体所需能量

D.增强免疫力，抵抗感染

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助控制血糖和血脂水平，并具有一定的免疫调节作用。膳食纤维不提供能量，这是其与碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要区别。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类及豆制品

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类及豆制品（如豆腐、豆浆、豆干等）含有丰富的植物蛋白，是素食者和Omnivores的重要蛋白质来源。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，这些食物不是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤和黏膜的完整性

C.参与能量代谢

D.增强免疫力

答案：C

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，主要功能包括促进铁的吸收，维护皮肤和黏膜的完整性，帮助胶原蛋白合成，以及增强免疫力。维生素C不参与能量代谢，这是其与B族维生素（如B2、B6、B12）的主要区别。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，容易在烹饪过程中流失。蒸煮是一种水浴加热的烹饪方法，食物在蒸汽中熟成，水温通常在100℃左右，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎炸、煮沸和烧烤都是高温烹饪方法，容易导致维生素流失。

5.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：钙是人体必需的矿物质，对骨骼和牙齿的健康至关重要。奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）是钙的优质来源，含有易于人体吸收的钙。水果和蔬菜含有一定量的钙，但含量通常低于奶制品。豆类也含有钙，但含量和吸收率不如奶制品。

6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A是维持视力健康的重要营养素，参与视网膜中感光物质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症，即在光线较暗的环境中视力下降。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是重要的营养素，但它们的主要功能与视力健康无关。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：铁是人体必需的矿物质，参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。动物肝脏是铁的极好来源，富含血红素铁，吸收率较高。精制米面、水果和蔬菜含有一定量的铁，但主要是非血红素铁，吸收率较低。

8.以下哪种烹饪方法最容易导致食物中的营养素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤烤

答案：B

解析：食物中的营养素，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和矿物质，容易在水中流失。煮沸是一种高温烹饪方法，食物在沸水中长时间煮制，会导致大量营养素溶解到水中，造成营养损失。蒸煮、炒菜和烧烤虽然也会导致部分营养素流失，但流失程度通常低于煮沸。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.饮食多样化

D.保持充足饮水

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐，饮食多样化，保持充足饮水，以及限制高脂肪、高糖和高盐食物的摄入。多吃高脂肪食物会导致能量摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险，不利于健康。

10.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.肉类

答案：D

解析：锌是人体必需的矿物质，参与多种酶的合成和功能，对生长发育、免疫功能和伤口愈合至关重要。肉类（如红肉、禽肉和海鲜）是锌的优质来源，含有易于人体吸收的锌。水果、蔬菜和全谷物含有一定量的锌，但含量通常低于肉类。

11.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，调节血脂

C.提供人体所需能量

D.增强免疫力，抵抗感染

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助控制血糖和血脂水平，并具有一定的免疫调节作用。膳食纤维不提供能量，这是其与碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要区别。

12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物