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评茶员(高级)试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.茶叶的汤色通常分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

4.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.毛峰茶

D.普洱茶

5.茶叶的叶底分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

6.下列哪种茶叶属于红茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.金骏眉

7.茶叶的香气类型分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

8.下列哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.毛尖茶

D.武夷岩茶

9.茶叶的滋味分为哪几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.三个半等级

D.五个等级

10.下列哪种茶叶属于白茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.白毫银针

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的香气类型主要包括哪些？()

A.鲜香

B.熏香

C.醇香

D.混合香

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.仓储条件

13.乌龙茶的制作过程中通常包括哪些步骤？()

A.鲜叶采摘

B.摇青

C.杀青

D.烘干

14.下列哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.铁观音

B.毛峰茶

C.大红袍

D.普洱茶

15.茶叶的汤色与哪些因素有关？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.水温

D.泡茶时间

三、填空题(共5题)

16.茶叶的香气分为高香、中香、低香三个等级，其中高香通常指茶叶的香气浓郁程度达到______。

17.乌龙茶的制作过程中，摇青这一步骤的主要目的是______。

18.茶叶的汤色通常分为明亮、清澈、混浊三个等级，其中______表示茶叶汤色清澈透明，无杂质。

19.普洱茶按照制作工艺分为生茶和熟茶，其中______经过人工加速发酵过程。

20.茶叶的叶底是指泡茶后留在杯底的茶叶，通常分为嫩绿、黄绿、暗绿三个等级，其中______表示茶叶叶底新鲜，嫩度好。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的香气越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

22.绿茶的加工过程中，茶叶需要经过杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶是半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。()

A.正确B.错误

24.普洱茶属于黑茶，其独特的陈香主要来自于茶叶自身的氧化。()

A.正确B.错误

25.茶叶的汤色越浓，其品质就越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.评茶员在品鉴茶叶时，如何判断茶叶的香气类型和等级？

27.为什么茶叶的汤色会因品种和加工工艺的不同而有所差异？

28.如何判断茶叶的叶底品质？

29.为什么普洱茶的陈化过程对品质有重要影响？

30.评茶员在品鉴茶叶时，如何判断茶叶的滋味和回甘？

评茶员(高级)试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶的香气分为高香、中香、低香三个等级。

2.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶，而全发酵茶包括红茶、普洱茶等。

3.【答案】B

【解析】茶叶的汤色分为明亮、清澈、混浊三个等级。

4.【答案】D

【解析】普洱茶属于黑茶，不属于绿茶。

5.【答案】B

【解析】茶叶的叶底分为嫩绿、黄绿、暗绿三个等级。

6.【答案】D

【解析】金骏眉属于红茶，红茶的特点是完全发酵。

7.【答案】A

【解析】茶叶的香气类型分为清香、浓香、陈香三个等级。

8.【答案】C

【解析】毛尖茶属于绿茶，不属于乌龙茶。

9.【答案】B

【解析】茶叶的滋味分为鲜爽、醇厚、苦涩三个等级。

10.【答案】C

【解析】白毫银针属于白茶，白茶的特点是轻微发酵。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A,B,C,D

【解