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酿酒师初级复习题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物是葡萄酒发酵的主要菌种？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

2.葡萄酒的酒精度主要取决于什么因素？

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.葡萄中的糖分含量

D.发酵温度

3.下列哪项不是影响葡萄酒颜色的因素？

A.葡萄品种

B.发酵方式

C.陈年时间

D.酿酒师的技术水平

4.白葡萄酒的酿造过程中，通常会进行哪个步骤来去除果皮和种子？

A.榨汁

B.捣碎

C.发酵

D.陈酿

5.下列哪种方法可以用来终止葡萄酒的发酵？

A.降低温度

B.增加氧气

C.添加二氧化硫

D.改变pH值

6.橡木桶陈酿对葡萄酒的影响不包括？

A.增加颜色深度

B.引入橡木风味

C.减少酸度

D.提高酒精度

7.葡萄酒的“挂杯”现象与以下哪个因素无关？

A.酒精度

B.糖度

C.甘油含量

D.葡萄品种

8.下列哪种葡萄酒通常具有最高的酸度？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.起泡葡萄酒

D.加强酒

9.葡萄酒的“酒腿”或“泪滴”现象主要是由什么引起的？

A.酒精蒸发

B.糖分结晶

C.液体表面张力

D.二氧化碳释放

10.葡萄酒瓶上的“VindePays”是什么意思？

A.地区餐酒

B.法定产区酒

C.优质餐酒

D.村庄级葡萄酒

多项选择题（每题4分，共40分）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？

A.酒精度

B.酸度

C.单宁含量

D.残留糖分

2.葡萄酒的香气可以来源于哪些方面？

A.葡萄品种

B.发酵过程

C.陈年时间

D.橡木桶陈酿

3.下列哪些步骤是葡萄酒酿造的基本流程？

A.除梗破碎

B.发酵

C.澄清

D.装瓶

4.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的主要区别有哪些？

A.葡萄品种的选择

B.是否带皮发酵

C.发酵时间的长短

D.陈酿容器的选择

5.下列哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？

A.酒精度

B.酸度

C.单宁含量

D.葡萄品种

6.橡木桶对葡萄酒的影响主要体现在哪些方面？

A.颜色变化

B.风味物质增加

C.结构改善

D.酒精度提高

7.以下哪些条件有利于葡萄酒的保存？

A.恒温

B.避光

C.振动

D.恒湿

8.下列哪些因素会影响葡萄酒的挂杯现象？

A.酒精度

B.甘油含量

C.糖度

D.酸度

9.葡萄酒的标签上通常会包含哪些信息？

A.葡萄品种

B.产区

C.年份

D.酒精度

10.葡萄酒的品鉴过程中，通常包括哪些步骤？

A.观察外观

B.闻香

C.品尝

D.记录评价

判断题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的发酵过程必须在无氧条件下进行。（）

2.红葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素。（）

3.橡木桶陈酿的葡萄酒一定比不锈钢罐陈酿的葡萄酒质量更好。（）

4.葡萄酒的酒精度越高，通常意味着品质越好。（）

5.葡萄酒的挂杯现象与其质量有直接关系。（）

6.所有葡萄酒都适合陈年。（）

7.葡萄酒的香气和口感会随着陈年而逐渐变化。（）

8.加强酒是通过添加酒精来提高酒精度的。（）

9.葡萄酒的发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。（）

10.葡萄酒瓶上的软木塞必须完全密封，以防止空气进入。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要发酵过程是由______完成的。

2.红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于______。

3.橡木桶陈酿可以给葡萄酒带来______等风味物质。

4.葡萄酒的酒精度主要取决于葡萄中的______含量。

5.葡萄酒的挂杯现象与______和______等因素有关。

6.加强酒是通过______来提高酒精度的。

7.葡萄酒的品鉴过程中，首先要做的是______。

8.葡萄酒的保存环境应该是______、______、避光和避免振动。

9.葡萄酒的酸度主要来源于葡萄中的______和发酵过程中产生的有机酸。

10.葡萄酒瓶上的“Appellationd’OrigineContr?lée”（AOC）表示该酒属于______级

别。

答案：

单项选择题：

1.B2.C3.D4.A5.C6.D7.B8.B9.C10.A

多项选择题：

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABC7.ABD8.AB9.ABCD10.ABCD

判断题：

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×

填